預防醫學/維生素C

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預防醫學

VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物，易溶於水，在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化，加熱或暴露於空氣中、鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。

（一）生理功能

參與體內氧化還原過程，維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力，促進傷口癒合；阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌作用；大量VC還可促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

（二）VC缺乏病

人類缺乏VC可引起壞血病，表現為毛細血管脆性增加，牙齦腫脹與出血，牙齒鬆動、脫落、皮膚出現瘀血點與瘀斑，關節出血可形成血腫，鼻衄，便血，月經過多。還能影響骨骼正常鈣化，出現傷口癒合不良，抵抗力低下，腫瘤擴散等。我國北方地區新鮮水果蔬菜比南方少，故VC缺乏病較之南方更為多見。

（三）食物來源

VC主要來源於新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發芽後則可產生VC。

（四）供給量

從出生至12歲依年齡不同為30～50mg，少年、成年、老年皆為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。

（五）營養水平評定

1．負荷試驗口服500mgVC後，4小時尿液中排出量＞3mg為正常，1～3mg為不足，＜1mg為缺乏。

2．測定白細胞中VC的含量＜2mg/100g為營養不足。

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