預防醫學/維生素B2

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預防醫學

VB2（核黃素，riboflavin）為橙黃色晶體，280℃熔化並分解，在中性和酸溶液中對熱穩定，在鹼性條件下易分解破壞。游離VB2對光敏感，特別是紫外光。

（一）生理功能

VB2是機體各種黃素酶的輔酶部分，在生物氧化過程中廣泛地起著遞氫作用；參與機體內三大生熱營養素的代謝過程，與熱能代謝直接相關。

（二）VB2缺乏症（riboflavindeficiency）

機體缺乏VB2則出現能量和物質代謝的紊亂，表現在外生殖器、舌、唇、口角的症候群。據我國兩次營養調查顯示，居民平均攝入量只有供給量標準的1/2。目前我國人民食用動物性食品較少，易造成VB2缺乏。臨床表現為：①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤陰囊炎；⑥脂溢性皮炎。

（三）食物來源

動物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富，奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。

（四）供給量

與VB1相同，0.5mg/4.2MJ。

（五）營養水平評定

1．測定細胞中VB2含量這是評定VB2營養水平的良好指標，含量＜140μg/L為缺乏，＞200μg/L為良好。

2．負荷試驗口服5mgVB2後，4小時尿液中排出VB2量＜350μg為不足。

3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27為不足，27～79為低下，80～269為適宜，＞270為充裕。

4．谷胱甘肽還原酶活性測定酶還原活性係數（AC）＞1.2表示組織中VB2不足。

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