脫氨
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脫氨（deamination）：在酶的催化下從生物分子（胺基酸或核苷酸）中除去氨基的過程。
氧化脫氨（oxidative deamination）：α-胺基酸在酶的催化下脫氨生成相應的α-酮酸的過程。氧化脫氨實際上包括氧化和脫氨兩個步驟。（脫氨和水解）
脫氨基作用
細胞內從有機化合物分子上除去氨基的酶促反應，是機體內胺基酸代謝的第一步。脫氨基作用有氧化脫氨基和非氧化脫氨基作用兩類。氧化脫氨基作用普遍存在於動植物細胞中，動物的脫氨基作用主要在肝臟進行；非氧化脫氨基作用見於微生物，但並不普遍。
生物中許多含氨基的化合物在分解代謝過程里幾乎都有這類反應。這些化合物包括各種胺基酸、腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶及它們的衍生物。脫氨基作用是由各種脫氨酶催化的，反應產物是對應的酮基化合物。在胺基酸的分解代謝中，L-谷氨酸的氧化性脫氨作用很重要。因為在許多生物中只有谷氨酸一種胺基酸能進行氧化性脫氨，催化這一反應的谷氨酸脫氫酶的專一性又較高。現在認為，至少在動物體內，大部分胺基酸是通過氨基轉換和谷氨酸氧化脫氨的聯合作用脫氨的，也可通過此聯合作用的逆反應合成某些胺基酸。
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