L-谷氨酸

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L-谷氨酸詳細闡述:

介紹:英文名稱 : L -Glutamic acid

化學名稱 : L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸

分子式 : C5H9NO4 分子量 : 147.13

理化性質 :白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶於水,實際不溶於乙醇乙醚、極易溶於甲酸。溶解度(g/100g 水);0.72(20 度 ) ,1.51(40 度 ) ,3.17(60 度 ) ,6.66(80 度 ) 。

性能與用途 : 1、在食品工業方面:用作代鹽劑營養增補劑、鮮味劑(主要用於肉類、湯類和家禽 等)。如用於方便食品的肉湯和湯類, 10g/kg 。用於飲料、焙烤製品、肉、肉香腸、乳及乳製品、調味劑、穀類製品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑,限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸單鈉鹽( MSG 俗稱 「 味精 」 )具有強烈的肉類鮮味,是除食糖食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時, MSG 全部解離,呈味最強。廣泛用於 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用於改善啤酒的苦味,也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。 2、在醫藥工業方面: L -谷氨酸非必需胺基酸,它在體內代謝。容易失去氨基,與酮酸發生轉移反應,能合成其它胺基酸。食用後,有 96%L -谷氨酸可被體內吸收,因此可作為營養增補劑 「 要素膳 」 的原料之一,在臨床上使用。

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