中醫飲食/馬鈴薯

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中醫飲食營養學

【基原】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。

【異名】土豆、山藥蛋、洋山芋。

【性味歸經】甘，平。入胃、大腸經。

【功效】益氣健脾，調中和胃。

【應用】

1.病後脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統膳食宜忌》)

2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘：未發芽的新鮮馬鈴薯，洗淨切碎後，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊》）

【使用注意】

馬鈴薯發芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長時間煮，以清除和破壞龍葵鹼，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

【現代研究】

由於芽與皮內均含龍葵鹼，它能破壞紅細胞，嚴重中毒時導致腦充血水腫以及胃腸粘膜發炎、眼結膜炎。龍葵鹼主要分布在皮部及芽中。

【按語】

我國大部分地區栽培，尤以東北產量多而質優，馬鈴薯是我國人民喜食物。用馬鈴薯製作的食品較多，目前已有馬鈴薯澱粉、炸馬鈴薯片等在市場上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷，加醋外敷，可治腮腺炎。

【參考文獻】

1．《本草綱目》：「功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒。」

2．《湖南藥物志》：「補中益氣，健脾胃，消炎。」

參看