肉蔻
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基本信息
中文名 肉蔻
英文名 Nutmeg
原植物 Myristica fragrans Houtt.
使用部位 植物的乾燥種仁或假種皮
性味 辛；苦；溫。
附註 植物描述，詳見詞條：肉豆蔻
主要成分
種仁含有揮髮油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條：肉豆蔻-化學成分。
藥用價值
中藥名稱
【中文名】肉豆蔻
【拉丁藥名】Semen Myristicae
藥材基源
為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。
藥性論述
【功效分類】收澀藥；溫里藥；行氣藥。
【性味歸經】辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。
【功效主治】溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
【用法用量】內服：煎湯，1.5-6g；或入丸、散。
【用藥禁忌】
1.《雷公炮炙論》：凡使，勿令犯銅。
2.《本草經疏》：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。
藥理作用
肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。
食用價值
烹調用途
作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
注意事項
該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。
豆蔻食譜
主料：鯽魚(400克)
輔料：肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)
調料：姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味精(2克)
做法：
1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕澱粉勾薄芡即成。
（二）雞茸土豆湯
主料：土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料：吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(50克) 肉豆蔻(10克)
調料：鹽(3克) 胡椒粉(2克)
做法：
1. 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；
2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；
3. 把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵糰，蓋濕布稍餳；
4. 將麵糰搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；
6. 土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。
（三）清炖牛肉
主料：新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。
做法：
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
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