預防保健/飲食習慣

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家庭醫學百科·預防保健篇

培養良好衛生習慣
- 飲食衛生
  - 食品衛生質量
  - 食品保藏
  - 食品烹調
  - 食具消毒
  - 飲食習慣

不要暴飲暴食　俗話講：「美食不可多吃，貪食使人生病。」這話是有科學道理的。因為暴飲會沖淡胃酸，使其減弱或失去殺菌的能力，沾在食物上的細菌就會乘虛而入，引起人的各種腸道傳染病。暴食還會增加胃腸道的負擔，引起消化不良和其他胃腸道疾病。此外，暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、肥雞、肥鴨等高脂肪、高蛋白的飲食後，人體為了適應消化食物需要，胰腺就分泌大量胰液，大量的胰液會使胰腺內的胰管壓力突然增高，甚至造成胰小管胰腺細胞破裂，胰液外流，加之暴飲暴食使胃、十二指腸粘膜充血、水腫，膽汁和胰液進入腸道的道路被阻塞，膽汁流入胰管，激活胰酶，造成胰腺自身消化，引起急性出血性壞死性胰腺炎。這種病人可以因劇烈疼痛而休克，病勢非常兇險，往往來不及搶救而亡。

因此逢年過節，婚喪喜事，切忌暴飲暴食，平時飲食也應節制，尤其是晚飯、夜點心切不可過飽，而且食後最好活動一下，休息一會再睡，以防萬一。

冷飲的學問　清涼飲料能消暑解渴，使人感到舒服。因此，每逢夏秋高溫季節，人們喜歡配製清涼飲料飲用。

高溫使人出汗。有人測定，在高溫環境下從事體力勞動的人，每人天大約要出4～8升汗液，有的甚至超過10升。大量出汗不僅使人喪失水分，還會丟失鹽分。清涼飲料能起到補充水和鹽分的作用，以達到體內水鹽代謝的平衡。同時夏天外界環境溫度高，冷飲能起到降低體溫的作用。

但是，飲用冷飲不要太冷，不能多飲，否則不但對身體無益，反而有損健康。炎夏冷飲最佳溫度是10℃左右。這種溫度，能促進人體口腔唾液的分泌，因而具有顯著的解渴作用。溫度超過15℃，解渴作用就會明顯減弱。低於5℃，由於溫度太低會刺激胃壁，影響消化作用。如果多飲，就會沖淡胃液，引起消化不良，食慾減退，甚至招致細菌侵入而引起腸道傳染病。同時清涼飲料的主要成分是水、糖和鹽分，喝多了會加重腎臟和心臟的負擔，使血液變稀，汗、尿排泄量增加，造成某些維生素和對身體有益的無機鹽等隨汗和尿液排出體外。所以冷飲雖好但不宜多吃。

吃醋好處多　醋，是家庭最常用的調味品之一。在烹調菜的過程中放點醋，不但味道鮮美，還可促進食慾，幫助消化，而且能起到殺菌防腐，預防腸道傳染病的作用。有人觀察，痢疾桿菌遇到醋就活不成，即使生存能力很強的嗜鹽菌，在50％的食醋里也只能活上1分鐘。所以，特別在夏秋季節，做菜時放點醋，既能調味又具有防病作用。

大蒜能治病　大蒜是一種很好的藥用食物。大蒜味辛辣，性溫燥。它的主要藥用成分是大蒜素，具有抗菌、消炎、驅蟲、健胃的功用。因此，經常吃點大蒜，不僅能消除口腔內寄生菌，而且可以預防或治療腸炎、菌痢等腸道傳染病。如果用等量的大蒜、蔥白與生薑煎服，能發散風寒，有治療感冒的作用。最近有人報導，大蒜還具有降血脂和抗凝血作用，對預防冠心病是有益的。

自辦酒席要注意衛生　最近幾年來，常有一些居民，特別是農村村民，因家庭自辦酒席而發生食物中毒事故。

多數家庭廚房條件差，儲藏保管的食物太多，又缺乏冷藏設備，尤其是在五六月份，天氣忽冷忽熱，陰雨潮濕，環境溫度和濕度非常有利細菌生長。一旦食品保藏不當，細菌大量繁殖，造成食品變質；或者貪圖生嫩可口，片面追求色香味，以及小菜數量多因趕時間，往往未燒熟煮透，細菌未被完全殺死；或者烹調加工過程中不注意衛生，生熟不分，用切過、盛過生菜的刀、砧、碗、盆去切、盛熟菜，結果使生菜上的細菌沾染了熟食，造成交叉污染；或者因為用的食具盛具多了，洗不幹淨。上述種種原因使自辦酒席極易引起食物中毒。

（傅善來）