老年食療/老年人與食物纖維

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食物纖維屬於多糖類,主要存在於蔬菜糠麩和穀類食物中,水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質。

據流行病學資料表明,缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病,如結腸癌高膽固醇血症缺血性心臟病糖尿病以及便秘痔瘡等的直接或間接病因之一。

纖維素不易被人體消化吸收,因而總是隨糞便排出體外。在形成糞便的過程中,纖維素可使其體積增加,密度減小,並能刺激腸道蠕動和促進排便。如果膳食過精過細,脂肪和肉類過多,可使腸內厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇特別是膽固醇膽酸及其代謝產物溶解;而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質。食物纖維能影響大腸細菌的活動,使大腸中的膽酸生成量減少,並能稀釋腸內有毒物質,使糞便變軟和通過腸道的時間縮短,減少致癌物質與易感的腸粘膜長時間接觸,從而防止腸癌的發生。老年人由於胃腸功能下降,腸蠕動減慢,腸內有益細菌、乳酸菌減少;而適量多食用食物纖維,則可彌補這種不足而減少疾病的發生。

據有關學者報導,食物纖維可影響血糖水平,減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性,並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因為多纖維素食物可延緩胃排空時間,增加飽腹感,使攝入的食物量和熱量減少,有利於老年人減輕體重和控制肥胖。還可預防膽結石和降低血脂

據測定,老年人每天攝入6~10克的食物纖維,對預防上述疾病大有益處。膳食富含纖維食物有,麥麩、米糠、鮮豆莢、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃菠菜、蒜苗、馬鈴薯、玉蘭片、南瓜芋頭胡蘿卜、地瓜、蘑菇、裙帶菜、海帶等。

食物纖維對老年益處很多,但食用過量也有害。專家們發現,高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅等元素的吸收,食用過量的粗纖維成分,也容易造成胃癌、結腸癌。所以,老年人飲食中應注意葷素搭配,不應偏食,應在保證營養平衡基礎上,適當多吃些纖維食品。

32 吃素好處多 | 飲酒不宜過量 32
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