老年食療/老年人與食物纖維
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食物纖維屬於多糖類,主要存在於蔬菜、糠麩和穀類食物中,水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質。
據流行病學資料表明,缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病,如結腸癌、高膽固醇血症、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。
纖維素不易被人體消化吸收,因而總是隨糞便排出體外。在形成糞便的過程中,纖維素可使其體積增加,密度減小,並能刺激腸道蠕動和促進排便。如果膳食過精過細,脂肪和肉類過多,可使腸內厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇特別是膽固醇、膽酸及其代謝產物溶解;而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質。食物纖維能影響大腸細菌的活動,使大腸中的膽酸生成量減少,並能稀釋腸內有毒物質,使糞便變軟和通過腸道的時間縮短,減少致癌物質與易感的腸粘膜長時間接觸,從而防止腸癌的發生。老年人由於胃腸功能下降,腸蠕動減慢,腸內有益細菌、乳酸菌減少;而適量多食用食物纖維,則可彌補這種不足而減少疾病的發生。
據有關學者報導,食物纖維可影響血糖水平,減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性,並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因為多纖維素食物可延緩胃排空時間,增加飽腹感,使攝入的食物量和熱量減少,有利於老年人減輕體重和控制肥胖。還可預防膽結石和降低血脂。
據測定,老年人每天攝入6~10克的食物纖維,對預防上述疾病大有益處。膳食富含纖維食物有,麥麩、米糠、鮮豆莢、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃、菠菜、蒜苗、馬鈴薯、玉蘭片、南瓜、芋頭、胡蘿卜、地瓜、蘑菇、裙帶菜、海帶等。
食物纖維對老年益處很多,但食用過量也有害。專家們發現,高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅等元素的吸收,食用過量的粗纖維成分,也容易造成胃癌、結腸癌。所以,老年人飲食中應注意葷素搭配,不應偏食,應在保證營養平衡基礎上,適當多吃些纖維食品。
吃素好處多 | 飲酒不宜過量 |
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