納他黴素
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納他黴素是一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑，其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。微溶於水、甲醇，溶於稀酸、冰醋酸及二甲苯甲醯胺，難溶於大部分有機溶劑。在pH值高於9或低於3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH範圍內非常穩定。納他黴素具有一定的抗熱處理能力，在乾燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由於它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他黴素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
用途：
納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。納他黴素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批准納他黴素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。
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