納他黴素

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納他黴素是一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑,其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物,含3個以上的結晶水,其外觀白色(或奶油色),為無色、無味的結晶粉末,分子式C33H47NO13,分子量為665.73。微溶於水、甲醇,溶於稀酸冰醋酸二甲苯甲醯胺,難溶於大部分有機溶劑。在pH值高於9或低於3時,其溶解度會有所提高,在大多數食品的PH範圍內非常穩定。納他黴素具有一定的抗熱處理能力,在乾燥狀態下相對穩定,能耐受短暫高溫(100℃);但由於它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感,故不宜與陽光接觸。納他黴素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響,所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

用途:

納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑,她不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用於食品的表面防腐。納他黴素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批准納他黴素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。

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