醫用化學/磷脂
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磷脂是含磷的類脂化合物，廣泛地分布在動植物中，是細胞原生質的固定組成成分。磷脂主要存在於腦、神經組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。蛋黃、植物種子、胚芽及大豆中都含有豐富的磷脂。最常見的磷脂是磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和神經鞘磷脂。它們的構造與油脂相似，但組成較為複雜。它們的水解產物有醇（甘油或其它醇）、脂肪酸、磷酸和含氮的有機鹼。
（一）磷脂醯膽鹼（卵磷脂）
純的磷脂醯膽鹼是吸水性的白色蠟狀物，在空氣中由於不飽和脂肪酸的氧化而變為黃色或棕色。磷脂醯膽鹼不溶於水及丙酮，易溶於乙醚、乙醇及氯仿中。磷脂醯膽鹼在腦、神經組織、肝臟、腎上腺及紅細胞中含量較多，蛋黃中含量特多（約佔8%-10%），所以叫做卵磷脂。
磷脂醯膽鹼根據磷酸與甘油連接位置的不同，有α-及β-兩種異構體，自然界的磷脂醯膽鹼是α型的。磷酯醯膽鹼中與磷酸相結合的含氮有機鹼是膽鹼。磷脂醯膽鹼分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構型。自然界存在的是L型的。
自然界的磷脂醯膽鹼是幾種磷脂醯膽鹼的混合物，主要是組分中的脂肪酸不同，經水解後得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽鹼。常見於磷脂醯膽鹼中的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及花物四烯酸等。某些毒蛇的毒汁中含有一種磷脂酶，能使β位脂肪醯基水解脫落，生成溶血磷脂醯膽鹼，從而破壞了細胞膜，引起溶血。
（二）磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）
磷脂醯乙醇胺在腦組織中含量甚多，故又稱腦磷脂。它和磷脂醯膽鹼並存於機體各組織及器官中，它的構造和理化性質均與磷脂醯膽鹼相似，只是在磷脂醯乙醇胺中，與磷酸結合的是膽胺（HO=CH2-CH2-NH2）。
磷脂醯乙醇胺性質與磷脂醯膽鹼相似，也不穩定，易吸收水分，在空氣中氧化成棕黑色。磷脂醯乙醇胺能溶於乙醚，但難溶於乙醇，這是與磷脂醯膽鹼在溶解性方面的不同點。
磷脂醯乙醇胺與血液凝固有關。凝血激酶是由磷脂醯乙醇胺與蛋白質組成的，它存在於血小板內，能促使血液凝固。
（三）神經鞘磷脂（鞘磷脂）
腦和神經組織中含有大量的鞘磷脂，脾、肝及其它組織中含量較少。鞘磷脂的組成和結構與磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺不同，其分子中不含甘油部分，而是含有一個長鏈的不飽醇——鞘氨醇。1mol鞘磷脂完全水解後，可得到鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和膽鹼各1mol。
鞘磷脂分子中的脂肪酸連接在鞘氨醇的氨基上，磷酸以酯的形式與鞘氨醇及膽鹼相結合。
鞘磷脂是無色晶體，在光的作用下或在空氣中不易氧化，比較穩定，不溶於丙酮及乙醚，而溶於熱乙醇中。
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