杭白菊
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杭白菊一直是浙江桐鄉的特產,並不是杭州的,可是為什麼叫杭白菊呢??
桐鄉素
有「杭白菊之鄉」的美譽。
其所產杭白菊佔全國飲用菊總量的十分，產品暢銷港澳台和東南亞地區，名聲遠揚，無人不知。然而，桐鄉產的白菊為何以「杭」字冠之？卻鮮為人知。
原來「杭白菊」稱謂的來歷，竟與一則徽幫茶商與南洋老闆鬥智的傳說有關。
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名稱的由來
早在二十年代，桐鄉的白菊花就以其色、香、味、形「四絕」，成為飲用菊花之佳品，被當時的一位安徽茶商汪裕泰轉手銷往新加坡等南洋國家。而桐鄉本地的菊花經銷商是朱金倫辦的一家煙菊收購行。曬紅煙和白菊花都是桐鄉的著名土特產，朱金倫的生意也因此越做越火紅，並通過徽幫茶商汪裕泰的口岸關係，出口南洋。朱金倫從農民手裡把晒乾的菊花收購進來後，要經過精心的處理、加工和包裝。菊花是一種極易霉變和蟲蛀的物品，在當時的技術條件下，包裝儲存是個難題。朱金倫把菊花用牛皮紙手工封包，每一市斤一包，並按茶商汪裕泰的吩咐，貼上商標和使用說明。然後，拿來一隻只肚大口小的甏，先放在炭火上烤一烤，驅趕掉甏里的潮氣，再把一包包菊花一層一層地放進甏里，每層之間放上一些包裹好的生石灰，用於吸潮，最後密封甏口。
於是一甏
甏桐鄉產的菊花便千里迢迢運往南洋。
南洋商人
南洋商人梁老闆收到徽幫茶商汪裕泰發出的第一批桐鄉菊花，仔細驗收。一打開甏的封口，菊花的陣陣清香飄逸而出。拿出來一看，一包包方方正在，乾乾燥燥。只見每個封包上都貼著一張綠色的招貼紙，「蝴蝶牌杭白菊」幾個字躍然紙上，下面是一段介紹產品的文字：「 杭白菊者，冬苗 、春葉 、夏蕊 、秋花，被受日月之精華，四時靈氣。常飲菊花茶，能散風清熱，平肝明目，解毒消炎，耐老延年。」產家落款是「杭州西湖金倫茶菊庄」。有趣的是在落款下面還有一段引人注目的文字：「 本庄不惜巨大工本，在西子湖畔購地數千畝，聘請工匠，精心栽培，所產茶菊，非同一般，欲買正宗杭白菊，請認準蝴蝶牌商標。」梁老闆一臉驚喜，忙打開封包，撮了幾朵菊花，放進茶杯，沏上開水。只見朵朵菊花在水中競相開放，花瓣層層疊疊，花色潔白晶瑩，花香清馨撲鼻。梁老闆不禁拍手叫絕：怪不得古人稱之謂「千葉玉玲瓏」！
有這麼好的貨，還怕打不開銷路？ 杭白菊在南洋的需求量日增，精明的梁老闆心裡打起了小算盤。既然知道杭白菊產於西子湖畔，何不甩掉汪裕泰這個中間商，直接去杭州找金倫茶菊庄，這樣一來，獲利不是更豐厚了嗎？於是，他帶了幾個夥計，漂洋過海，來到杭州，四處打聽金倫茶菊庄。 可尋遍了西子湖畔，竟然絲毫不見杭白菊蹤影。無奈之下，只得悻悻而歸。
商界競爭之道
原來，徽幫茶商汪裕泰熟諳商界競爭之道，與南洋梁老闆在茶葉生意上曾打過數年交道， 知道梁老闆是個貪心十足的人，與其交往，必須處處設防。於是就虛晃一槍，把白菊花的產地說成是「杭州西子湖畔」。在當時交通不便、信息不靈的環境下，汪裕泰的「張冠李戴」之計，還確實起了很好的自我保護作用，使梁老闆「過河拆橋」的夢想化為泡影。然而，桐鄉特產白菊花，卻從此冠以「杭」字而揚名海內外。
杭白菊藥用價值
杭白菊又稱甘菊，是我國傳統的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材「浙八味」之一，也是菊花茶中最好的一個品種。經現代醫藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強身的作用。可用於治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等症。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護膚美容的功能。
亦名小湯黃、小白菊，為杭州地區的特產。它與安徽的滁菊、亳菊，河南的鄧菊，都是國內馳名的茶用菊。杭菊在我國有悠久的栽培歷史。「杭白貢菊」一向與「龍井名茶」並提。古時曾作貢品。
它由多年生草本植物的鮮白菊蒸煮晾乾而成，經沸水沖泡後，水呈淺綠色，清香四溢。杭菊含有菊甘、胺基酸及微量維生素等成分，具有清風散熱、明目解毒等功效，同時也是解暑降溫、清肝明目、提神、利尿的作用。杭白菊的品種有湖菊、小洋菊、大洋菊、小白菊、小湖黃等。杭白菊的原產地在桐鄉，那裡種植歷史源遠流長，種植面積大，產量高，品質好。昔日桐鄉茶商為利用杭州的知名度，將桐產小白菊冠以「杭州」之名，延用至今。
杭菊是宿根性草本植物，通常用打擂法繁殖。秋季采搞。杭菊除茶用外，亦供藥用。據清《本草從新》記載：「甘菊花…家園杭產者良，有黃、白兩種，單瓣味甘者入藥、點茶、釀酒、作枕俱佳。」
按浙江傳統習慣，「黃菊入藥，白菊入茶」，黃菊列為浙江八大藥材之一。據醫學分析，杭菊含有菊城、瞟吟、胺基酸以及微量維生素等成分。性微寒，味甘苦。有散風清熱、清肝明目和解毒消炎作用，能治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等症。如用杭白菊泡茶作飲料，微甘而香，更是佳品。
杭白菊-作用功效
含量及功效
杭白菊為菊科植物菊，花中含揮髮油0.13%、菊甙、腺嘌呤、膽鹼、水蘇鹼及微量維生素A樣物質、維生素B、胺基酸及刺槐樹等。
經祖國中醫和西醫學的共同研究表明，杭白菊泡茶飲用，具有以下功效：
1. 對中樞神經有鎮靜作用；
2. 有解熱作用；
4. 有抑菌作用，菊花水煎劑及水浸劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌、乙型溶血型鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒（PR3株）均有抑制作用。
杭白菊-分類標準
特級：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸制時間不到，造成不熟曬後邊黑的花）、湯花（蒸制時鍋中水過多，造成水燙花，曬後成褐色的花）；入水泡開後花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。
一級：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內；入水泡開後花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。
二級：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內；入水泡開後花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。
杭白菊-繁殖栽培
品種
杭白菊有小白菊與大白菊之分。
（1）小白菊。植株莖梗較細，液芽帶紫色。發枝分叉力強，為匍匐型生長，適應性強，葉片較小，微帶紫色。花蕾多、花型小，花瓣短而厚實，色澤潔白，蒸青晒乾後呈玉色，花香濃郁，沖泡後滋味甜潤爽口，質地優異，但開花期較遲，從栽種到盛花期需200天左右。
（2）大白菊。株型直立，莖幹粗，分枝少，植株嫩莖帶紫色。花型大，花色潔白，花瓣薄，蒸青後易晒乾。成品化沖泡後香氣較平和，總體品質略低於小白菊。開花時間比小白菊提前5天左右。
菊苗培養
菊花只開花不結籽，在中都靠母本無性繁殖。待花季結束，在12月中旬地上植株經霜打枯死後，即將植株齊地剪掉，根部培土築5cm高的土壟，待第二年初春澆水肥，使其發芽，逐步長出菊苗。到4月15日左右，幼苗長到10～15cm高時，把苗連嫩根挖出，剔除弱小苗，既可移栽到大田。
地塊選擇與栽種
杭白菊是喜光喜肥植物，應選擇土層肥厚軟松，土壤弱酸性，無樹木遮擋的地塊，切忌在低洼潮濕地段栽種。在平原地區栽種應開溝條栽，便於管理，溝深 8～10cm，株距25～30cm，行距150cm，行與行之間植株不封行為好，這樣便于田間管理與採花作業。在小丘陵地區，是地形採用條載或叢栽。菊苗種植後，當天就應澆施水肥，這樣苗的成活率可在95%以上。在菊苗生長階段，每隔10～15天應施水肥，帶菊苗長到30cm高時，應摘去頂芽，抑制長高，促使側芽萌發分枝。這時應開溝施足羊欄肥或雞糞農家有機肥，養大養壯植株，才能提高產量。
治蟲要點
治蟲要點：菊花植株的嫩莖很易受蚜蟲侵害，如發現有蚜蟲，應及時防治。
（1）2.5%魚藤酮，每畝ml，用水稀釋500倍噴洒，7-10天後可採花。
（2）吡蟲啉10～15g，兌水5000～7500倍噴洒，7-10天後採花。
杭白菊-茶葉採制
1.採花
11月上旬（立冬後）開始採花，開採至花季結束，只有10天左右時間。第一次採摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～5天後，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。採花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。
2.蒸青
採回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋，第二天開始蒸青。
蒸青所需工具：鐵鍋1隻，直徑約66cm；加高的鍋蓋1隻，蓋高不低於50cm；木三角架1隻，高度約55cm，分成5格；竹篩10隻，直徑約 35cm，高5～6cm。
裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外帘子上逐步晒乾。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘乾，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12% 2%，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑霉爛心，成為殘次品。
杭白菊-生產問題
1.乾燥
花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握乾燥的最高溫度為50℃，若提高烘乾溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大於80%，經蒸青後含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘乾是不現實的。因此，杭白菊乾燥還得靠天——太陽晒乾。
2.採用新技術
鮮花用微波殺青，殺青後再晒乾，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一台15kw的微波機，每小時只能殺青10kg鮮花，製作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊捲縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用制爭清茶的蒸青機殺青，則蒸後花朵粘結成團，晒乾也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘乾，操作煩瑣，還不如晒乾來得簡單方便。總之，杭白菊的機械化製作是當前值得研究的一大難題。
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