過氧化苯甲醯
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2. 理化常數
國標編號： 52045
CAS號： 94-36-0
中文名稱： 過氧化(二)苯甲醯
英文名稱： benzoyl peroxide；benzoyl superoxide
別 名 ：過氧化苯甲醯 ，簡稱BPO。
分子式 ：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2
外觀與性狀 ：白色或淡黃色細炷，微有苦杏仁氣味
分子量 ：242.23 沸 點 分解(爆炸)
熔 點 ：103℃(分解)
溶解性 ：微溶於水、甲醇，溶於乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等
密 度 ：相對密度(水=1)1.33 穩定性 穩定
危險標記 ：12(有機過氧化物) 主要用途 用作塑料催化劑，油脂的精製，蠟的脫色，醫藥的製造等
文學用作烯類單位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反應及光化學反應的引發劑。受熱或摩擦時會自發爆炸，接觸易燃物會引起火災，須貯於冷暗處和注意防火。
3. 主要用途
： 合成樹脂的引發劑。麵粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。
生產方法：使雙氧水與30%液鹼反應，生成過氧化鈉溶液，再與苯甲醯氯反應而得。反應在0℃左右進行，溫度過高則引起雙氧水分解，苯甲醯氯也易水解生成苯甲酸而影響收率。將生成物析出的過氧化苯甲醯過濾、洗滌、乾燥即得成品。工業品的過氧苯甲醯含量可達99%（二級品），熔點102-106℃
4. 對環境的影響
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入。
健康危害：本品對上呼吸道有刺激性。對皮膚有強烈的、刺激及致敏作用。進入眼內可造成損害。
二、毒理學資料及環境行為
急性毒性： LD507710mg/kg(大鼠經口)
危險特性：乾燥狀態下非常易燃，遇熱、摩擦、震動或雜質污染均能引起爆炸性分解。急劇加熱時可發生爆炸。與強酸、強鹼、硫化物、還原劑、聚和用助催化劑和促進劑如二甲基苯胺、胺、胺類或金屬環烷酸鹽接觸會劇烈反應。
現場應急監測方法:
實驗室監測方法:
空氣中：樣品用過濾器收集後，用乙醚洗脫，再用高效液相色譜分析(NIOSH法)
環境標準:
美國 車間衛生標準 5mg/立方米
5. 應急處理處置方法
（1）、泄漏應急處理
隔離泄漏污染區，限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿防毒服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。大量泄漏：用水潤濕，與有關技術部門聯繫，確定清除方法。
（2）、防護措施
呼吸系統防護：可能接觸其粉末時，應該佩戴頭罩型電動送風過濾式防塵呼吸器。
眼睛防護：呼吸系統防護中已作防護。
身體防護：穿聚乙烯防毒服。
手防護：戴橡膠手套。
其它：工作現場嚴禁吸煙。工作畢，淋浴更衣。注意個人清潔衛生。
（3）、急救措施
皮膚接觸：立即脫去被污染的衣著，用大量流動清水沖洗，至少15分鐘。就醫。
眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：誤服者用水漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫。
滅火方法：消防人員須在有防爆掩蔽處操作。滅火劑：霧狀水、二氧化碳、砂土。遇大火切勿輕易接近。在物料附近失火，須用水保持容器冷卻。
6. 其他相關信息
目前，應用於麵粉的增白劑幾乎全是過氧化苯甲醯。這種添加劑一般在制粉工藝的尾路加入，經過混合，就打包出廠了。存在的問題是，這種十萬分幾的添加比例，經過有限的攪拌，很難達到均質的程度。其增白的效果自然大打折扣。增白效果不滿意便增加使用量，直至超標。由此國家不得不加強監管力度，把過氧化苯醯的最大允許使用量從0.3g/kg降至0.06g/kg（實際應用0.25～0.3g/kg方可達到理想增白效果），這使得企業原本就很難均質的操作「雪上加霜」。而消費者對麵粉白度的挑剔，經銷商對白度的苛求，國家對增白添加劑的嚴管，社會輿輪對科學應用添加劑和超量使用添加劑的「炒作」與誤解，使得許多麵粉企業在生產經營中陷入多難的境地。
科學公正地看待麵粉增白劑 稀釋過氧化苯甲醯（俗稱麵粉增白劑）是我國麵粉行業普遍使用的一種食品添加劑，麵粉中使用了稀釋過氧化苯甲醯（麵粉增白劑）是否有害？特別是部分麵粉超標使用稀釋過氧化苯甲醯是否有毒？一直是公眾關心的問題，這種關心屬於很正常的現象，畢竟食品添加劑在我國還是一個興行業，不少人對食品添加劑的基本常識不了解，對飲食中添加一些的食品添加劑，自然會產生疑惑和非議。這就需要加大對食品添加劑知識的宣傳，使消費者能正確地認識和理解食品添加劑在食品中應用的合理性和必要性。 沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。在西方已開發國家，食品添加劑工業也十分發達，單在美國被批准和允許使用的食品添加劑就有5500多種。我國食品工業儘管起步很晚，但發展卻十分迅速，而伴隨著食品工業的發展，我國食品添加劑行業也發展很快，目前我國批准和允許使用的食品添加劑已有22大類1700多個品種，稀釋過氧化苯甲醯（麵粉增白劑）就是其中的一種。可以說，我們每天都要食用幾種甚至幾十種的食品添加劑，這是不可否認的事實，而隨著食品工業的發展，會有更多的食品添加劑進入我們的生活。所以，關心我們的飲食安全，以科學的態度去了解、認識食品添加劑在食品中的應用是十分必要的。 本文就食品添加劑－－稀釋過氧化苯甲醯在麵粉中的應用，是否破壞了麵粉的營養，超標使用稀釋過氧化苯甲醯的麵粉是否有毒以及稀釋過氧化苯甲醯的作用機理談一些看法。一、過氧化苯甲醯是否破壞了麵粉的營養 在麵粉中添加了過氧化苯甲醯是否會破壞麵粉的營養性是大家比較關心的問題。這主要是因為麵粉中的色素是類胡蘿卜素，其中主要的成分β-胡蘿卜素含有不穩定的共軛雙鍵，具有一定的顏色特徵，由於過氧化苯甲醯具有氧化性，會氧化破壞β-胡蘿卜素的共軛雙鍵，從而增加了麵粉的白度。所以，有人認為過氧化苯甲醯會破壞麵粉的營養性。 β-胡蘿卜素是維生素A的前驅物質（維生素A原），－胡蘿卜素在人體內可以轉換成維生素A。一般來講，β-胡蘿卜素在人體內經過消化，吸收，最終有1/6可以轉化成維生素A。而維生素A，又名視黃醇，也稱抗乾眼病維生素，它不僅對視覺起著十分重要的作用，而且在生長、細胞分化、生殖、造血及免疫方面也是必不可缺少的。我國居民膳食維生素A推薦攝入量（RNI）為700-800μgRE（成年人），折合成β-胡蘿卜素的每天需攝入量4200-4800μg。而維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、全奶、禽蛋、魚肝油等。植物性食物（如麵粉、米粉）一般不含維生素A，只含有在人體內可以轉化成維生素A的β-胡蘿卜素，而且β-胡蘿卜素最好的來源是某些蔬菜和水果，比如胡蘿卜、西蘭花、辣椒、小白菜等胡蘿卜素含量都十分豐富，而穀物類食品如玉米面、小米中的β-胡蘿卜素含量很少，特別是麵粉中的β-胡蘿卜素含量更少。 從目前我國和美國提供的食物中維生素A和β-胡蘿卜素的數據（表1，表2）看，麵粉中的β-胡蘿卜素含量皆為零，這並不是說麵粉中不含有β-胡蘿卜素，只是含量很少，和含量豐富的食物相比，可以忽略不計。
當前有利於過氧化苯甲醯的觀點：
過氧化苯甲醯是小麥粉專用添加劑，「麵粉增白劑」是我國小麥粉行業對過氧化苯甲醯的俗稱，而依據「麵粉增白劑」的表面字意，而簡單的認為過氧化苯甲醯在小麥粉中的作用就是增白，這種認識是不完全的。過氧化苯甲醯在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉後熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。
1、過氧化苯甲醯對小麥粉的後熟作用。
小麥粉的後熟又稱為熟化、成熟和陳化。新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經過一段時間的貯藏後，則上述缺點會得以改善，這種現象稱為小麥粉的「後熟」。
小麥粉的後熟機理是：新磨製的小麥粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質，從而是面製品品質變劣。同時，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由於類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經過一段時間的貯藏後，由於空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質在調粉時被分解，並且因類胡蘿卜素結構被破壞而使小麥粉變白。
沒有完成後熟的麵粉蒸出的饅頭口感很差，發粘而且不鬆軟。其實公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴裡的饅頭又硬又粘實在令人難以接受，這就是為什麼一些麵粉企業生產的不含過氧化苯甲醯麵粉沒有市場的根本原因。一些主張禁用過氧化苯甲醯的人士，利用公眾和媒體對食品添加劑的誤解，大肆否真過氧化苯甲醯的功能，說什麼除了增白沒有任何效果，這是很不負責任的。任何對過氧化苯甲醯在麵粉中使用的人士不妨都可以親自驗證一下。過氧化苯甲醯的後熟功能。這是很好驗證的，只要把添加過氧化苯甲醯的麵粉和不添加過氧化苯甲醯一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。
自然後熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3-4周為宜。而採用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。在小麥粉中添加過氧化苯甲醯則對小麥粉的後熟有著積極的作用，過氧化苯甲醯在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內，就可以完成後熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產面製品（饅頭、麵包等）工藝要求。
過氧化苯甲醯的這一功能，對麵粉的加工十分有益，它不僅大量的節省了麵粉企業倉儲面積，節省了固定資產的投資，並且還大量的減少了麵粉企業所需的流動資金，不少國家批准麵粉中使用過氧化苯甲醯主要是解決麵粉的後熟。過氧化苯甲醯加速了麵粉的後熟，還大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風險。大家知道，食品的霉變是食品安全主要因素，大部分霉變食品都有很強的致癌性，過去我國麵粉沒有添加過氧化苯甲醯，麵粉一般都要儲存20天左右，依靠空氣中的氧，自然氧化達到後熟，這是麵粉加工技術的基本常識，特別是在夏天多雨季節，麵粉的長期儲存很已造成霉變。由於過氧化苯甲醯在麵粉中的使用，使得麵粉在2天內就完成了熟化，對防止麵粉的霉變由很好的效果！
2、過氧化苯甲醯對小麥粉的增白作用
新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改善。
為了加快小麥粉色澤的改善，過去在國外常用電弧法來漂白小麥粉，當空氣通過高壓電弧時產生了3000℃高溫，空氣中的氮氣就形成了二氧化氮和過氧化氮（N2O4），與小麥粉混合後而會產生原子氧，破壞小麥粉中的色素，同時也形成亞硝酸鹽，殘留在小麥粉中，這種方法用量過度很易造成小麥粉發青，而且粉色也不理想。另外，也有採用氯氣改善小麥粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝醯氯類強氧化氣體。這類方法使用工藝複雜，而且難以控制，常常造成粉色不均。所以，以上兩種漂白小麥粉的方法，都已經很少使用。
目前，普遍使用了過氧化苯甲醯做小麥粉的漂白，主要是因為過氧化苯甲醯是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，而且沒有蓄積性、致癌、致突發變和抗原作用，已被美國食品和藥物管理局（FDA）列為公認安全的食品添加劑（GRAS）。不同
中國批准的最大添加量：60mg/kg;
美國批准的最大添加量：按生產需要添加（GMP），不限量：加拿大批准的最大添加量：150mg/kg;菲律賓批准的最大添加量:150mg/kg;日本批准的最大添加量：300mg/kg。不少國家的添加量都比中國高。至於一些人士宣稱歐盟禁用過氧化苯甲醯，可以說那是連歐盟的食品添加劑基本規則都不了解，恐怕連歐盟法規目前只列入了302中添加劑都不會知道。如果無論歐盟和任何國家禁用麵粉增白劑可以說都會有法規說明，列舉出來不是禁用過氧化苯甲醯的有力證據嗎？為什麼都是泛泛而談，不列舉出事實依據呢？
3、過氧化苯甲醯可以提高小麥的出粉率。
粉色是小麥粉的主要指標之一，小麥粉的粉色除了同小麥粉的加工工藝及設備有關外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大，一般來講，出粉率越高，小麥粉的粉色越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要比麥心胚乳高，所以，小麥出粉率越高，類胡蘿卜素含量越高，粉色也就越差。過去，我國小麥粉加工在沒有使用過氧化苯甲醯的時，不僅要考慮小麥粉其它主要指標外，小麥粉色澤也是主要考慮的指標，為了使加工的小麥粉有一個好的白度，除了提高設備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對小麥粉色澤的影響。
而當過氧化苯甲醯在小麥粉中使用後，由於可以提高小麥粉的白度，使得小麥粉加工設備水平不再成為影響小麥粉色澤的主要因素，而且也可以使小麥在同一等級小麥粉方面相應提高了出粉率，在小麥粉中添加過氧化苯甲醯，一般可以使小麥粉的白度提高4-6個點，在小麥出粉率方面，提高了2-3個百分點的出粉率，其小麥粉添加了過氧化苯甲醯後，其小麥粉的色澤要比沒有提高出粉率的小麥粉的色澤好的多。所以，所以自從我國麵粉企業使用過氧化苯甲醯後，由於麵粉白度的提高，麵粉企業普遍都把小麥的出粉率提高了2-3％的百分點。
我國每年的小麥產量在1.1億萬噸，提高2-3％的出粉率，相當於我國的小麥產量相對提高300萬噸。
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