中醫飲食/花生炖吃最相宜

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花生營養豐富,含有多種維生素、卵磷脂蛋白質胺基酸膽鹼油酸硬脂酸棕櫚酸等。花生的產熱量也大大高於肉類,比牛奶高1倍,比雞蛋高4倍,故普遍受到人們的歡迎。

花生還是一味很好的中藥。花生性味甘平,有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰調氣養血利水消腫止血生乳等的食療作用。

花生的吃法很多。可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳肴到下酒的小菜,小小花生無處不在,在花生的諸多吃法中,以炖吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱蒸制,會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食或體虛火旺者食之,極易生熱上火。因此,從養生保健及口味上綜合評價,還是用水炖花生為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口易爛、易於消化的特點,老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食,食藥並進,相得益彰。

帶皮花生仁15克,大棗25克,桂園肉10克共煮,早晚分食,善治身體虛弱、貧血血小板減少等症。

花生仁50克,黑芝麻50克,何首烏20克,加鹽少許同煮,久服有烏髮的效果。

花生仁適量,豬肺一付,加少許調料炖熟後,連湯同食,可治療久咳、小兒百日咳

花生仁、百合北沙參各15克,水炖後加蜂蜜進食,對治療肺陰不足型乾咳、聲音嘶啞有較好效果。

花生仁90克、豬蹄1隻,加水炖熟,每日服一次,連服5天,對治療乳汁缺少,產後便秘有很好的食療效果。

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