中醫飲食/胡蘿卜

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中醫飲食營養學

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【基原】為傘形科植物胡蘿卜的根。

【異名】紅蘿卜。

【性味歸經】甘，平。入肺、脾經。

【功效】健脾化滯，潤燥明目。

【應用】

1．小兒消化不良：胡蘿卜250g，加鹽3g煮爛，去渣取汁，每日3次服完，連服2天。(《家庭食療手冊))

2．夜盲症，角膜乾燥症：胡蘿卜六根，水煎服，或用胡蘿卜每次根，用涼開水洗淨，生食，連續十天；或胡蘿卜與豬肝同炒食。(《家庭食療手冊》)

【使用注意】

過食胡蘿卜會引起黃皮病，全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關。停食2～3月會自行消退。病人不宜生食。

【現代研究】

本品富含胡蘿卜素，此外它還含較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。所含的果膠物質可與汞結合，從而使人體內有害的汞成分得以排除。胡蘿卜中含有九種胺基酸，其中人體必須胺基酸佔五種。臨床實踐證明，胡蘿卜有降壓，降血糖，強心的作用，因此可作為冠心病人及糖尿病人的食療。長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁，對肺部有保健作用。

【按語】

胡蘿卜是一種難得的果、蔬、藥兼用之品。所以有廉價的「小人蔘」之稱。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素，在人體內可迅速轉化為維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康，防治呼吸道感染，調節新陳代謝。維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

【參考文獻】

1．《本草求真》：「胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質重則降，故能寬中下氣。而使腸胃之邪，與之俱去也。」

2．《醫林纂要》：「胡蘿卜，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。」

3．《飲食辨》：「熟能下氣補中，利胸膈。今惟用鹽腌，生食質硬難化，病人不宜。」