中醫飲食/胡蘿卜

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【基原】為傘形科植物胡蘿卜的根。

異名】紅蘿卜。

性味歸經】甘,平。入肺、脾經

【功效】健脾化滯,潤燥明目。

【應用】

1.小兒消化不良:胡蘿卜250g,加鹽3g煮爛,去渣取汁,每日3次服完,連服2天。(《家庭食療手冊))

2.夜盲症,角膜乾燥症:胡蘿卜六根,水煎服,或用胡蘿卜每次根,用涼開水洗淨,生食,連續十天;或胡蘿卜與豬肝同炒食。(《家庭食療手冊》)

【使用注意】

過食胡蘿卜會引起黃皮病,全身皮膚黃染,與胡蘿卜素有關。停食2~3月會自行消退。病人不宜生食。

【現代研究】

本品富含胡蘿卜素,此外它還含較多的核黃素葉酸,葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質素,有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。所含的果膠物質可與汞結合,從而使人體內有害的汞成分得以排除。胡蘿卜中含有九種胺基酸,其中人體必須胺基酸佔五種。臨床實踐證明,胡蘿卜有降壓,降血糖,強心的作用,因此可作為冠心病人及糖尿病人的食療。長期吸煙的人,每日飲半杯胡蘿卜汁,對肺部有保健作用。

【按語】

胡蘿卜是一種難得的果、蔬、藥兼用之品。所以有廉價的「小人蔘」之稱。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素,在人體內可迅速轉化為維生素A,能維護眼睛和皮膚的健康,防治呼吸道感染,調節新陳代謝。維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利於吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

【參考文獻】

1.《本草求真》:「胡蘿卜,因味辛則散,味甘則和,質重則降,故能寬中下氣。而使腸胃之邪,與之俱去也。」

2.《醫林纂要》:「胡蘿卜,甘補辛潤,故壯陽暖下,功用似蛇床子。」

3.《飲食辨》:「熟能下氣補中,利胸膈。今惟用鹽腌,生食質硬難化,病人不宜。」

參看

32 常用補血食物 | 葡萄 32
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