中醫飲食/牛肉

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中醫飲食營養學

【基原】為牛科動物黃牛或水牛的肉。

【性味歸經】甘，平。入脾、胃經。

【功效】補脾胃，益氣血，強筋骨。

【應用】

1．虛弱少氣，脾虛等證：黃牛肉500g，糯米60g，白蘿卜60g，蔥、姜、味精、鹽少許，加水煮粥。(《食療粥譜》)

2．大病後極度羸瘦：牛肉膠凍500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次～12g。（《本經逢原》)

【現代研究】

【按語】

中醫認為牛肉健牌益胃，理虛弱，益氣血。故凡久病體虛，中氣下陷，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手術後病人可用牛肉加紅棗10 枚，能補中益氣，助肌生長，促進癒合。有火熱之證時忌食。

【參考文獻】

1．《韓氏醫通》：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」

2．《醫林纂要》：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」

參看