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中醫飲食營養學

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【基原】為牛科動物黃牛或水牛的肉。

性味歸經】甘,平。入脾、胃經。

【功效】補脾胃,益氣血,強筋骨。

【應用】

1.虛弱少氣,脾虛等證:黃牛肉500g,糯米60g,白蘿卜60g,蔥、姜、味精、鹽少許,加水煮粥。(《食療粥譜》)

2.大病後極度羸瘦:牛肉膠凍500g,茯苓120g,炖融,空腹伴酒服用,每次~12g。(《本經逢原》)

【現代研究】

牛肉蛋白質所含必需胺基酸多,營養價值極高。

【按語】

中醫認為牛肉健牌益胃,理虛弱,益氣血。故凡久病體虛,中氣下陷氣短,唇白,面色萎黃大便泄瀉手足厥冷等,均可用牛肉炖汁吃。如手術後病人可用牛肉加紅棗10 枚,能補中益氣,助肌生長,促進癒合。有火熱之證時忌食。

【參考文獻】

1.《韓氏醫通》:「黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。」

2.《醫林纂要》:「牛肉味甘,專補脾土。脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣。」

參看

32 落花生 | 烏賊魚 32
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