延胡索酸酶

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延胡索酸酶(反丁烯二酸酶)fumarase 正式名稱為延胡索酸水化酶(fumarate hydra-tase),是催化延胡索酸+H2O→L-蘋果酸可逆進行相互轉變反應的酶, EC4.2.1.2.最適 pH=6.5-8.0。底物特異性非常嚴格,反應平衡偏右,生物界中廣泛發現,可從肝臟心肌骨骼肌中提純,從心肌中提純結晶化的延胡索酸酶分子量約20萬,由四個亞基構成,是三羧酸循環的酶,因此存在於粒線體基本結構中

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