家庭診療/營養概述

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默克家庭診療手冊

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營養是為機體生長、發育和維持生命而消化、吸收、利用所需營養物質的過程,營養物質是食物中能營養身體的化學物質。

許多營養物質可以在機體內合成。那些不能在機體內合成的稱為必需營養物質--必須由食物供給。它們包括胺基酸(在蛋白質中),某些脂肪酸(含於脂肪和油中)、礦物質和維生素。蛋白質中20種胺基酸有9種是必需營養物質。

如果必需營養物質不能按需要量提供,就會造成營養缺乏和失調。為了確定一個人是否得到了足夠的營養物質,醫生要詢問其飲食習慣和食譜,做身體檢查以估計身體的結構構成(脂肪和肌肉量)和功能,檢查血液和組織中營養物質及含量。

一般來說,營養物質可分為兩大類,大營養素和微量營養素。大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和一些礦物質。每天需要量很大,它們構成食物的絕大部分,提供機體生長、代謝和運動所需的能量和物質。微量營養素需量很少,從幾mg(1/1000g)到幾μg(1/1000mg),包括維生素微量元素,它們能催化大營養素的利用。

食物中其他一些有用的,但不能明顯消化和代謝的成分包括某些纖維,如纖維素、果膠、樹膠等。專家推薦每日食用20g纖維以促進胃腸道蠕動,穩定飯後血中糖和膽固醇的水平,提高排除大腸細菌產生的致癌物質的能力。食物添加劑如防腐劑乳化劑抗氧化劑穩定劑等能改善食品的生產、加工、儲存和包裝。一些物質如香料、調味料、香精、色素、植物性化學物質(在植物體內無營養作用,在動物體內有生物活性)和許多其他天然產物能改善食物的外觀、味道和穩定性。每天的食物中可包含10萬種物質,其中只有300種是營養物質,45種是必需營養物質。

有益健康的每日膳食金字塔

基本原則

.食物多樣化

.保持健康體重

.選擇低脂飲食,特別是低飽和脂肪和低膽固醇食物

.多吃蔬菜、水果和穀類食品

.適度食用糖和鹽

.節制飲用酒精飲料

膳食金字塔

32 營養與代謝障礙 | 大營養素 32
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