家庭診療/大營養素

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默克家庭診療手冊

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有機大營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質,占食物中乾重的90%,提供100%的能量來源。它們在腸中被消化、分解成基本單位:碳水化合物分解成單糖,脂肪分解成脂肪酸和甘油,蛋白質分解為胺基酸。它們產生的能量分別是1g蛋白質或糖產生4kcal熱量,1g脂肪產生9kcal熱量。作為能量來源,碳水化合物、蛋白質和脂肪可以按它們能量含量的比例互相轉換。

能量的需求各異,根據年齡、性別、身體活動量,從每天需要大約1000~4000多kcal不等。一般情況,活動少的婦女、小孩和老年人每天需要大約1600kcal。年齡大一些的孩子、活潑的少年、成年女性和活動少的男性每天需要大約2000kcal。活潑的男性青少年每天需要大約2400kcal。通常約有55%的熱量來源於碳水化合物,30%來源於脂肪,15%來源於蛋白質。如果能量的攝入不能滿足機體的需要,體重就會下降。體內儲存的脂肪和少量蛋白質用於補充這些需要的能量。飢餓8~12周,就會導致死亡。

必需脂肪酸在普通膳食中只佔脂肪消耗的7%(占產生全部熱量的3%或大約8g),是大營養素,它們包括亞油酸亞麻酸花生四烯酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸。亞油酸和亞麻酸來源於植物油類;二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是腦發育所必需的,來源於魚油。在體內,花生四烯酸可由亞油酸轉變而成。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸可由亞麻酸轉變而成,魚油也是很重要的來源。

礦物質包括鈣、磷、氯、鉀、鎂(見維生素和礦物質),是大營養素。因為每天需要數量相對較大(大約每天1~2g)。水也是大營養素,每消耗1kcal熱量就需要1ml水,相當於每天需要2500ml水。

32 營養概述 | 微量營養素 32
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