唾液分泌
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唾液分泌
（一）唾液的性質、成分和作用
唾液是由大小唾液腺分泌的混合液體，無色無味近於中性（pH6.6～7.1），正常成人每日分泌量1.0～1.5L，其中水分約佔99%，其餘成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、唾液澱粉酶、溶菌酶等有機物和少量無機鹽。
唾液的主要作用：①濕潤和溶解食物，以引起味覺，並使食物易於被吞咽；②清潔和保護口腔，唾液可清除口腔中的殘餘食物，沖淡、中和進入口腔的有害物質。唾液中的溶菌酶還有殺菌作用；③唾液澱粉酶可使澱粉分解為麥芽糖。唾液澱粉酶發揮作用的最適pH是在中性範圍內。食物在口腔內停留的時間較短，食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續作用直到胃內容物的pH變為4.5使唾液澱粉酶失去活性為止。
（二）唾液分泌的調節
唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射。
支配唾液腺的傳出神經有交感神經和副交感神經。此兩種神經興奮時，均引起唾液分泌增加，但以副交感神經的作用為主。當副交感神經興奮時，其末梢釋放乙醯膽鹼作用於唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力強的唾液。如用乙醯膽鹼或類似藥時，可引起大量唾液分泌，而用抗乙醯膽鹼藥（如阿托品），則能抑制唾液分泌。
當口腔內的機械、化學、溫度感受器受到刺激時，興奮沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ對腦神經中的傳入纖維傳至唾液分泌中樞（初級中樞在延腦，高級中樞在下丘腦和大腦皮層等處），然後興奮沿傳出神經到達各唾液腺，引起唾液分泌，此即非條件反射性唾液分泌。
在上述非條件反射基礎上，進食的環境、食物的形狀、顏色、香味等都可成為條件刺激形成條件反射，引起唾液分泌，「望梅止渴」即是一個例子。人在進食時的唾液分泌，既有非條件反射又有條件反射的調節。
在日常生活中，有些人不知不覺地流出口水，其主要原因有以下幾種：
1．初戴假牙時不習慣，異物感明顯，刺激唾液分泌增多；唾液滯留其間刺激粘膜引起噁心；粘膜疼痛、紅腫及潰瘍，都可引起口水增多。
3．口腔粘膜病，如複發性口瘡患者、皰疹性口炎、慢性複發性阿弗他口炎。口腔內缺失的牙齒太多，說話時，口水增多，嘴唇兜不住。
5．對食管和胃等消化道粘膜的刺激，都可以反射性導致唾液分泌。
6．嗅覺、視覺和聽覺可以感受到食物的色、香、味，吃酸甜苦辣等食物，形成條件刺激，通過相應的中樞和大腦皮質誘發唾液分泌中樞的興奮，引起唾液大量分泌。
7．光線可以刺激唾液分泌，而黑暗和恐懼可以減少唾液的分泌。
8．任何刺激物均可引起唾液分泌增加。
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