唾液澱粉酶

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唾液由三對大唾液腺(下頜腺、肋腺和舌下腺)分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液,裡面含有唾液澱粉酶。人的唾液中99%是水,有機物主要是唾液澱粉酶、粘多糖粘蛋白溶菌酶等,無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質,可以催化澱粉水分解為麥芽糖。唾液澱粉酶發揮作用的最適pH值在中性範圍內,唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。食物進入胃後,唾液澱粉酶還可繼續使用一段時間,直至胃內容物變為pH值約為4.3~4.8的酸性反應為止。

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