L-半胱氨酸鹽酸鹽
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中文名稱： L-半胱氨酸鹽酸鹽
英文名稱： L-Cysteine monohydrochloride
別名： 無
CAS RN.：
分子式：C3H7NO2S?HCl?H2O
分子量：175.64
理化性質：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶於水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶於醇、氨水和乙酸，不溶於乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。
來源與製法： 將頭髮用鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出鹽酸後經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，再用氨水溶解中和，重結晶後，用鹽酸再溶解並電解還原、濃縮、冷卻、結晶、乾燥製得。
毒理學依據：
①LD50：小鼠經口3460mg/kg（bw），小鼠腹腔注射1250mg/kg（bw）。
②GRAS：FDA-21CFR 172.230，184.1271。
質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）
含量（乾燥後）/% 98.0~101.5
乾燥失重/% 8.0~12.0
灼燒殘渣/% ≤ 0.1
旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°
[α]25 +4.9°~ +7.9°
砷（以As計）/% ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002
鉛/% ≤ 0.0010
金/% ≤ 0.001
用途與注意事項： 麵粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用於發酵面製品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入麵粉中混勻，或在和面時加入。通常，用於麵包的添加量為0.02~0.045g/kg；用於天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。
鑒定方法：
①向5mL L-半胱氨酸鹽酸鹽溶液（1 g/ L）中添加0.5 mL吡啶和1 mL茚三酮溶液（1 g/100 mL），加熱5min呈現紫至紫褐色。
②向100 mL L-半胱氨酸鹽酸鹽溶液（1 g/L）中添加2 mL氫氧化鈉溶液（4 g/100 mL）和2滴亞硝基鐵氰化鈉[NaFe (CN)5NO?2H2O]溶液（1 g/100 mL），呈現紫紅色。
主要用途
1、半胱氨酸鹽酸鹽可溶於水，製成針劑或片劑可迅速被人體所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙醯基半胱氨酸生產的主要原料。 2、在臨床上能治療白血球減少症，及由於施用抗癌藥物和放射性藥物所引起的白血球減少症，以及重金屬中毒解毒劑。此外還用於治療中毒性肝炎、血小板減少、皮膚潰瘍，並能預防肝壞死症，有治療氣管炎和化痰作用，對丙稀晴和芳香族中毒有解毒作用，有預防放射線損傷的作用
3、麵包改良劑：促進發酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為麵包速成促進劑，能改變麵包和食品的風味。
4、在化妝品方面可用於化妝品的燙髮精、防晒霜、生髮香水和頭髮調理劑等等。
5、營養增補劑、抗氧化劑、護色劑：用於天然果汁，防止維生素C氧化及色變。
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