營養學/必需脂肪酸的定義與功能

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臨床營養學

必需脂肪酸缺乏病
- 必需脂肪酸的定義與功能
- 必需脂肪酸缺乏的病因
- 必需脂肪酸缺乏的症状
- 必需脂肪酸缺乏的治療
- 必需脂肪酸缺乏的預防
- 必需脂肪酸缺乏章節參考文獻

1929年Burr用無脂肪飼料喂鼠，初次發現必需脂肪酸（EFA）缺乏所引起的症状，當時不知所缺乏物質的性質，暫定名為維生素F。以後發現多種脂肪酸可以矯正這種缺乏症状。

人體脂肪內的不飽和脂肪酸可分4族：①棕櫚油酸族，其母體棕櫚油酸（palmitoleicacid），有一個雙鍵，位置在自羧基端開始的第9位，此雙鍵也就是該酸的最後一個雙鍵，位於離甲基末端第7個碳原子處，故為ω-7，可寫成9-16:1（ω7）；②同酸族，母體為油酸（oleic acid，9-18:1）（ω9）；③亞油酸族，母體亞油酸（linoleic acid，9，12，15-18:2）（ω6）。④亞麻油酸族，母體為亞麻油酸（ -linolenic acid，9，12，15-18:3）（ω3）。由上述4種母體可延長碳鏈或去飽和而形成更長鏈的與更多雙鍵的多不飽和脂肪酸，PUFA-見圖21．1。

亞油酸族的亞油酸，Y-亞油酸18：3（ω6），同型Y亞油酸20:3（ω6）與22碳4烯酸20:4（ω6）都是活性很強的必需脂肪酸，而花生四烯酸20:4（ω6）則是活性最強的。亞麻油酸或w3族從營養功能看來與ω6族不同。幼鼠實驗，亞麻油酸可以促進其正常生長，但不能預防或治療EFA缺乏所致教授皮膚症状，ω3族在腦磷脂中含量很豐富，22:6（ω3）是含量最多的腦脂肪酸，ω3族在腦有特殊功能。Crawford and Walter指出亞麻油酸與學習過程有關。過去有人認為

高等動物主要PUFA轉化通路

圖21-1 高等動物主要PUFA轉化通路

內包括哺乳組織中濃度較高的產物。

EFA的構造式應該是距羧基最遠的雙鍵，在由末端CH ₃數起的第6個和第7個碳原子之間亦即ω6族。但Schlenk和Sand指出ω5、ω7兩個奇數族的脂肪酸也有EFA活性，可能完全的EFA活性在構造方面需要是20碳左右（19，20或21）及在長鏈中心有四個雙鍵。或者是這類脂肪酸的前體，因此在各族中最有活性的EFA是20:4（ω6），19:4（ω5）及21:4（ω7）Houtsmulldfer於1973年指出花生四烯酸有兩個異構體，即4，8，11，14-20:4（ω6）與8，11，14，18-20:4（ω2）在防止粒線體嚴重腫脹方面也有活性，而對一般聽EFA缺乏症状效果不大。

19　30　年Burr提出亞油酸（linoleic acid）、亞麻油酸（linolenic acid）及花生四烯酸（arachidonic acid）三者為必需脂肪酸。 Le Breton 及 Ferret（19　60　年）指出必需脂肪酸應包括二種意義：①可以維持某些生理功能；②不能在人體內合成。如果從第二點來說，亞油酸與亞麻油酸族只能在植物體內合成，人體必需由膳食取得，而花生四烯酸可自亞油酸形成。但對預防及治療EFA缺乏引起的皮膚症状來說，亞油酸與花生四烯酸的活性強，亞麻油酸則無效，故有人認為亞油酸和花生四烯是必需脂肪酸。但如上所述亞麻油酸對腦有特殊作用，故 James F.Mend認為也許EFA 的定義可以擴展為：「必需脂肪酸是指膳食中的能預防或治療試驗動物脂肪酸缺乏症状的任何一種脂肪酸。」如此，上述有EFA活性的各種PUFA似皆包括在內，此問題尚無最後定論。目前仍有人認為Burr所提三種脂肪酸可認為是EFA 。各種脂肪酸的重要性也與動物種屬有關。有些動物如貓由於缺乏代謝亞油酸的酶，必需自食物獲得花生四烯酸。各族脂肪酸的重要性也與動物種屬有關，在魚類w3族更為重要，對哺乳類動物則以w6族更重要。

必需脂肪酸的功能可分為兩方面：

（1）分子構成方面

①構成細胞膜的重要成分。EFA 可合成脂類，膜的磷脂雙層中富含EFA。而磷脂雙層中脂肪酸組成對正常細胞膜的性質有重要作用。不同組織需要不同性質的膜，構成該膜的磷脂層中所含脂肪酸鏈的長度、不飽和度與分支對膜的粘度、維持完整性的作用以及轉動功能有關。

②合成前列腺素與血小板噁烷，前列腺素PG是脂肪酸的衍生物，可分為PGG、PGB、PGC，PGD、PGE、PGF、；GG、PGH及PGI等9型，各PG之間在某些功能方面有拮抗作用。PG與其前體的關係如下：

前體	產物
8，11，14，20：3（w6）	PGG₁，PGH₁，PGE₂，PGF_1a，PGD₂
5，8，11，14，20：3（w6）	PGG₂，PGH₂，PGD₂，PGF_2a，
5，8，11，14，17，20：5（w3）	PGH₃，PGA₃，PGI₃，PGG₃，PGF_3a