營養學/必需脂肪酸缺乏的預防

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臨床營養學

必需脂肪酸缺乏病
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- 必需脂肪酸缺乏章節參考文獻

（1）營養衛生知識的廣泛宣傳讓廣大群眾了解熱能及各種營養素的生理意義，EFA對人體機能的重要性及來源。需要量及補充方式。宣傳母乳餵養，因人乳中亞油酸較多，人乳餵養兒血磷脂中T₃/T₄低於牛乳餵養兒。

（2）研究不同人群EFA需要量、供給量，EFA 的供給量應能預防皮膚病變，並促進兒童生長發育。Cuthbertson測知嬰兒需要15mg.100kj，EFA供熱至少應為總熱能之0.6%，Holman認為EFA 供熱佔總熱能的1．4%更好。較大兒童EFA 供給量應該是5～10g.d^-1。成人患者需要EFA48mg.100kJ或EFA 供熱佔總熱量2%，EFA需要量與患者飢餓程度及分解代謝加速的程度有關。對健康成人需要量稍低，達到熱量的1%時，可避免皮膚症状發生。

（3）EFA主要食物來源是植物油，其他食物中也有少量見表21-4。

表21-4 每百克食物中亞麻油酸與亞麻油酸含量

食物名稱	脂肪含量（g）	亞汪酸含量（g）	亞麻油酸含量（g）
豬油（煉）	99	8.2	0.2
雞油	99	24.5	1.3
豆油	100	52.2	10.6
玉米油	100	47.8	0.5
花生油	100	37.6	…
芝麻油	100	43.7	2.9
菜子油	100	14.2	7.3
棉子油	100	55.6	…
豬心	6.3	1.5	0.3
鯉魚	2.7	0.4	0.1

（4）EFA用量亦不可過多。最大的攝入量不得使其熱比超過40%。膳食EFA對一些脂肪酸合成酶不抑制作用，由於脂肪合成受抑制，膳食中脂肪可沉積於體脂中。攝入大量EFA的害處是：①增加維生素E的需要量，由於PUFA半壽期比維生素E長，所以在給大量PUFA後，雖再降低PUFA，組織中維生素E儲存量仍低；②由於PUFA對各種細胞的生長都可加強，故對惡性腫瘤細胞生長，尚無定論；③PUFA可生成過氧化物，但過氧化作用並非隨處發生，而是在細胞膜部位脂質雙層的PUFA，在組織分裂時遇到含鐵的本科氧及其他前氧化劑（proxident），如抗壞血酸等才能發生，平時與這些物質並不相遇。活體組織可吸許多方法保持自己不被氧化，主要保護物是生育酚，故食入PUFA必須同時食入維生素E，酒精可引起肝粒線體膜的過氧化，不宜多飲用。