水解明膠
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水解明膠特性
hydrolyzed gelatin
水解明膠是膠原蛋白經酶（酸或鹼）水解的產物， 明膠水解的衍生物。水解後肽鍵斷裂，變為多肽,分子量降至2000～10000，能溶於常溫下的水。濃度為20％的水溶液，在25℃時的粘度為50Pa?s左右,溶液在冷卻後，不再凝凍。這一點與其他是不相同的。但水解明膠的化學結構式中的側鏈仍和明膠相同，因此仍能保持動物膠的其他性能，如表面活性、膠體保護性、保水性、粘結性等。
水解明膠以純淨的明膠（如食用明膠）為原料，配成10％溶液後加入1％左右的菠蘿酶或木瓜酶,調節pH值至4～4.5，使酶活化，在1～2小時內即可完成水解，將溶液煮沸以停止酶的活性。經脫色及脫臭，過濾、真空蒸發濃縮及噴霧乾燥，製得白色至淺黃色的粉末，略有特殊氣味。最後按成品平均分子量大小，分類包裝。
水解明膠應用領域
水解明膠主要用於以下幾個方面：
①用作的保濕劑：由於其胺基酸的組成與人體皮膚基本相同，故易於被皮膚吸收，起護膚抗皺的作用。
②添加在食品中，起增稠和乳化作用，並增加食品中容易消化吸收的含量，具食療作用，促進體內粘膜癒合,提高血相,對全血減少性出血也有顯著療效。
③在紡織品印染時，加入水解明膠；可增加纖維光澤，防止化學纖維在紡織中產生靜電，並有助染作用。
水解明膠功用研究
水解明膠是膠原蛋白經酶（酸或鹼）水解的產物，它比膠原蛋白更有利於人體吸收，更能有效發揮其功效。水解明膠作為膠原蛋白的酶分解產物，其應用也不僅限於化妝品的這種外用功效，實際上水解明膠通過口服效果更好。水解明膠在國外以日本和德國、法國等西歐國家研究透徹。水解明膠除添加在食品（主要用於蛋白質飲料、功能蛋白質棒等）上，還可添加至化妝品（主要是香波、口紅、指甲油等）。
美國安利公司推出的膠原蛋白其主要成份也是水解膠原蛋白，其功效為：通過服用膠原蛋白，以內養外，增加肌膚彈性，減少皺紋。實驗證明，連續服用2個月後，皮膚彈性增加45%，水份增加30%，透明光澤增加50%，皺紋減少30%，日本大學教授/藥學博士高橋周七研究表明：膠原蛋白是我們身體不可缺乏的物質，通過喝或吃含水解明膠的食品是可以有效防止肌膚老化，美膚效果比化妝品的外用效果更好。
水解明膠能使水份固定在皮膚和組織上，水解明膠攝入後能形成更多的膠原蛋白，膠原蛋白不足時，皮膚的水份會減少失去彈性和水份，肌膚就無法保持年輕。水解明膠易於被身體吸收，幫助身體中膠原蛋白、彈力蛋白及網狀蛋白的合成，從而滋養皮膚、毛髮、指甲和全身的結締組織，不僅可以抗老化、防皺紋、美容養顏，還能增加皮膚細胞再生，恢復肌膚彈性，同時可以補充組織流失的膠原蛋白，幫助排除皮膚多餘脂肪，抑制皮膚過分出油。水解明膠的攝入還能有效消除皮膚斑點，去除黑斑、老人斑，更能改善發質，使頭髮烏黑亮澤更富彈性，滋養毛髮，防止頭髮分叉變質，防止白髮、禿頭，促進皮膚、毛髮、指甲的新陳代謝。
其保健功能也相當突出。在德國、法國已將水解明膠作為治療關節炎和風濕病的治療藥；國內也有大量研究用於皮膚疾病、胃病的治療（華山醫科大學等）。水解明膠能使鈣質與骨細胞結合，不致流矢，因而能促進鈣質吸收。所以在增加鈣的同時，應及時補充水解明膠。水解明膠還可以作為抑制血壓上升的藥物。日本神戶女子大學及新田gelatin公司的科研人員，利用特殊的酶對膠原蛋白進行酶解。通過老鼠實驗證明：該酶解物對血壓上升有較好的抑制效果，可作為健康食品。台灣大學江晃榮博士研究表明：膠原蛋白有抑制癌細胞的功能。膠原蛋白在體內吸收是通過轉化為水解明膠和胺基酸的形式吸收的。膠原蛋白抑制癌細胞是通過兩種方式進行的。一是提高人體免疫力，達到抑制癌細胞的目的。二是防止癌細胞轉移。當癌細胞要轉移到別的器官時，會先往器官深處移動，穿透該處的膠原蛋白組織而到達血管，進一步穿過血管的膠原蛋白組織，再隨著血液的循環，移動到其他部位。所以如果含有癌細胞的器官膠原蛋白足夠時，且是新合成的，膠原蛋白與此器官的深層會形成一道堅固的防線，癌細胞就難以轉移。免疫球蛋白則可進一步發揮作用，吞噬癌細胞，使癌症逐漸好轉、改善。
用組合酶製備水解明膠的方法
申 請 (專利) 號： 02159288 申 請 日： 20021230
名 稱： 用組合酶製備水解明膠的方法
公 開 (公告) 號： 1511910 公開(公告)日： 20040714
國 際 分 類 號： C09H 3/00,C12P 21/00 範疇分類號：
申請(專利權)人： 北京化工大學
地 址： (100029)北京市朝陽區北三環東路15號
發 明 (設計)人： 黃雅欽,黃明智 國家/省市： 11
摘要
本發明用組合酶製備水解明膠的方法，是將原料明膠配製成水溶液，用檸檬酸和磷酸鹽緩衝體系調節體系pH值；加熱到反應溫度，將酶投入到明膠溶液中攪拌，經加熱殺酶，過濾、濃縮、乾燥，即得到水解明膠。所採用的酶為組合酶，組合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠蘿蛋白酶中的任意兩種，反應溫度取組成組合酶的單酶合適溫度範圍內，體系pH值為5～8．5，反應時間為0．5～5小時。單酶的加入量是明膠重量的0．01％～2％。用組合酶中的全部單酶混合後進行明膠降解或將其中一種單酶先降解後再加入另一種單酶進行降解。本發明能降低水解明膠的分子量，同時提高水解明膠溶液的穩定性，消除了異腥嗅味。
權利要求
一種用組合酶製備水解明膠的方法，將原料明膠配製成水溶液，用檸檬酸和磷酸鹽緩衝體系調節體系pH值；加熱到反應溫度，將酶投入到明膠溶液中攪拌，經加熱殺酶，過濾、濃縮、乾燥，即得到水解明膠，其特徵在於：所採用的酶為組合酶，組合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠蘿蛋白酶中的任意兩種，反應溫度取組成組合酶的單酶合適溫度範圍內，體系pH值為5～8．5，反應時間為0．5～5小時，單酶的加入量是明膠重量的0．01％～2％。
膠原、明膠和水解膠原蛋白的護膚功能比較
通過烏氏黏度法測定膠原、明膠和水解膠原蛋白的相對黏度和特性黏數，三硝基苯磺酸（TNBS）法測定樣品的自由氨基質量摩爾濃度，存不同相對濕度環境下測定樣品的吸濕性和保濕性，熒游標記樣品方法觀察它們在大白鼠皮膚表層的分布和滲透情況以及角質形成細胞培養實驗評價3種樣品的生物活性，研究了3種樣品的物理化學性能和護膚功能差異。結果表明：膠原的相對黏度是明膠和水解膠原蛋白的5倍左右，其特性黏數也明顯大於明膠和水解膠原蛋白；膠原的自由氨基質量摩爾濃度最小，其次是明膠，水解膠原蛋白最大；膠原的吸濕性優於明膠和水解膠原蛋向；膠原、明膠和水解膠原蛋白都能滲透至毛囊中，但只有膠原仍均勻分布於皮膚表面，顯示其優良的保濕功能；只有膠原能明顯促進細胞的生長和繁殖，而在明膠和水解膠原蛋白上培養的角質形成細胞的生長情況與參比樣相似。因此，膠原比明膠和水解膠原蛋白具有更優良的吸濕、保濕性能以及抗皮膚衰老功效。
食用明膠
以新鮮牛皮和豬皮為原料，嚴格篩選鮮骨皮，通過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養價值，富含人體必須的18種胺基酸,它可以直接製成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分鹼法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
水解明膠糖
一種高蛋白的固體食品——水解明膠糖,最近幾年來在國外發展得相當快、相當普遍。一個肥胖人在節制食物減肥時宜食用這種食品。由於它本身只含有維持生命所必需的已經降解而有利於人體吸收的蛋白質和維生素、礦物質之類,而不含有脂肪、碳水化合物,肥胖人在食用三個星期之後就可達到減肥的效果。它的製造過程大致如下:將明膠經酶、酸或鹼水解,水解的程度必須嚴格控制。這種水解液在濃度大於50％和在室溫的條件下
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