毒性表現
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是指外源物質與機體接觸或進入體內的易感部位後，能引起損害作用的相對能力，或簡稱為損傷生物體的能力。也可簡單表述為，外源化學物在一定條件下損傷生物體的能力。一種外源物質對機體的損害能力越大，則其毒性就越高。外源化學物毒性的高低僅具有相對意義。在一定意義上，只要達到一定的數量，任何物質對機體都具有毒性，如果低於一定數量，任何物質都不具有毒性，關鍵是此種物質與機體的接觸量、接觸途徑、接觸方式及物質本身的理化性質，但在大多數情況下與機體接觸的數量是決定因素。
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毒性表現的原因
大量毒藥迅速進入人體，很快引起中毒甚至死亡者，稱為急性中毒;少量毒藥逐漸進入人體，經過較長時間積蓄而引起的中毒，稱為慢性中毒。此外，藥物的致癌、致突變、致畸等作用，則稱為特殊毒性。
毒性表現的診斷
食物中毒者最常見的症状是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症状，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症状輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然後手伸進咽部催吐。.如果發覺中毒者有休克症状(如手足發涼、面色發青、血壓下降等)，就應立即平臥，雙下肢盡量抬高並速請醫生進行治療。
毒性表現的鑒別診斷
化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特徵主要有：
(一)發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。
(二)中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。
(三)季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。
細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特徵主要有：
(一)通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節,一般以5-10月份最多。一方面由於較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件;另一方面，這一時期內人體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。
(二)引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等;少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。
(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。
毒性與劑量、接觸途徑、接觸期限有密切關係 評價外源化學物的毒性，不能僅以急性毒性高低來表示，有一些外源化學物的急性毒性是屬於低毒或微毒，但卻有致癌性，如，NaNO2;有些外源化學物的急性毒性與慢性毒性完全不同，如苯的急性毒性表現為中樞神經系統的抑制，但其慢性毒性卻表現為對造血系統的嚴重抑制。
食物中毒者最常見的症状是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症状，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症状輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然後手伸進咽部催吐。.如果發覺中毒者有休克症状(如手足發涼、面色發青、血壓下降等)，就應立即平臥，雙下肢盡量抬高並速請醫生進行治療。
毒性表現的治療和預防方法
1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑料袋內或紗布袋內。
3、飲食要衛生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應沖洗乾淨。扁豆一定要燜熟後食用。
6、服用藥品時一定要遵照醫囑服用，千萬注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。藥物同時服用要遵醫囑，避免混合產生副作用。敵敵畏殺蟲劑和滅鼠藥等不能與食物放在一起。
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