二硫鍵
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二硫鍵
disulfide bond
又稱S－S鍵。是2個SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子間的鍵。在生物化學的領域中，通常系指在肽和蛋白質分子中的半胱氨酸殘基中的鍵。此鍵在蛋白質分子的立體結構形成上起著一定的重要作用。為了確定蛋白質的一級結構，首先必須將二硫鍵打開，使成為線狀多肽鏈。為此，需要在2-巰-乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸等的硫化合物與尿素那樣的變性劑同時存在下使之發生作用，使還原成SH基（為了防止再氧化通常用適當的SH試劑將該基團烷基化）或是在過甲酸的氧化作用下衍生成-SO3H基或是採用在氧化劑共存下用亞硫酸的作用誘導成-S-SO3H基的方法。
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