預防醫學/脂肪
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預防醫學 |
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(一)生理功能
脂肪(fat)是人體重要的組成部分,包括中性脂肪和脂類。其主要的生理功能為:
1.提供熱能。脂肪進入人體後通過脫氫氧化可釋放出大量熱能,是人體熱能的重要來源。
3.供給必需脂肪酸(essential fatty acid ,EFA)。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯,脂肪酸又有飽和脂肪酸(saturated fatty acid)、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acid)之分,其中亞油酸(18碳2稀酸)在人體內不能合成,每日必須由食物中供給,故稱為必需脂肪酸,是維持人體正常生長發育和健康的必需的。
4.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的有機溶劑,有利於這些維生素的吸收和利用。
5.體內貯存脂肪有隔熱和保溫作用,臟器間的脂肪能使其免受震動損傷。
6.食物脂肪可增加食物的美味,提高人的食慾和維持飽腹感。
(二)與脂肪有關疾病
當攝入脂肪不足時,可出現皮膚乾燥、脫髮、影響機體的正常生長發育;但脂肪攝入過多,又可使機體過於肥胖,導致心血管等疾病的發生。
(三)食物來源
動物性脂肪來自肉、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物,以肥豬肉中脂肪含量最高(90.8%)。動物性食物主要提供飽和脂肪酸,但魚類例外,內含多不飽和脂肪酸,故老年人應多吃些魚。植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量豐富,且以不飽和脂肪酸為主。
(四)供給量
我國人民脂肪的推薦供給量以脂肪能量佔總能量的百分比計,半歲以內為45%,7~12個月為30%~40%,兒童與青少年為25%~30%,成年及中老年人皆為20%~25%。另餐,多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好,一般認為不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1即可。
蛋白質 | 碳水化物 |
出自A+醫學百科 「預防醫學/脂肪」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E8%84%82%E8%82%AA 轉載請保留此連結
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