預防保健/老年人的膳食要求

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老年人的膳食要求應合理挑選和組合,以保證獲得所需要的營養。食物營養素各有特色;種類很多,簡要地可分為植物和動物性兩大類。

我國人民主食常以含澱粉為主的穀類和薯類。它們可提供碳水化物蛋白質、礦物質和豐富的B族維生素,是最經濟的熱能來源。我國人民膳食中80%的熱量和約50%的蛋白質(植物蛋白)由穀類食物供應。豆類和豆製品是我國傳統的副食品,花色品種很多,如豆漿、豆腐豆腐皮和豆芽等。

大豆類含有35%~40%優質蛋白質,其中富含的賴氨酸,正好補充穀物蛋白質中賴氨酸的不足,是老年人最佳蛋白質的供應來源。新鮮蔬菜瓜果,可提供豐富的維生素C和B,胡蘿卜素,鉀、鈣、鈉、鎂等無機鹽以及大量膳食纖維

動物性食物包括豬、羊、牛和兔等的肉及其製品,魚、蝦、蟹、貝等水產品,雞、鴨禽肉和蛋類。這些動物性食品都含有10%~20%的優良蛋白質,胺基酸含量豐富、品種齊全,比例適當,無機鹽含量豐富,包括鈣、鐵、磷、鎂、鈉、碘等。

水產類脂肪含1%~10%,多為不飽和脂肪酸易吸收,適合老年人。動物肉類、禽蛋類含10%~30%的脂肪,而且多為飽和脂肪酸,可使血脂增高。老年人應選用脂肪含量低的瘦肉,避免肥肉、蛋黃和動物內臟

每天膳食中營養素的供給量 每個人所需要的熱量可因性別、年齡和勞動強度不同而有差別。老年人基礎代謝低、勞動強度小,消耗能量比青壯年低。一般維持標準體重,即身高(厘米)-105=體重(千克),以不發胖為適度。

能量單位採用兆焦。1千卡相當於4.18個焦或0.00418兆焦。

表1-11 每天膳食中營養素供給量

每天膳食中營養素供給量


上表為1988年中國營養學學會推薦的老年前期(45~59歲)和老年期(60歲後)的每天膳食中營養供給量。

老年人的平衡飲食 老年人中的膳食所含的各類營養素應做到數量充足、種類齊全、比例適當,既不過多又不缺少,附合新陳代謝需要,達到平衡。

表1-12 營養素供給量(年齡和勞動強度無明顯差別)

營養素供給量


1.老年人膳食中的七項營養素比例適當:蛋白質供給量應豐富足量,每人天每公斤體重1.0~1.5克,佔總熱量的13%~15%,優良蛋白質應佔總量40%~50%。因消化功不佳,肝、腎功能下降的老年人,蛋白質總量可適當調低至每人天每千克體重1.0克左右。多選用大豆製品。

脂肪要低,總量佔總熱量的20%~25%,盡量以植物脂肪為主。多選用富含不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的魚、蝦等水產品中的脂肪。

碳水化物(糖)以穀物為主,少用甜食和蔗糖等單糖製品,做到細糧和粗糧搭配,植物性食物和動物性食物混吃。搭配食物優於單一食物。

多吃富含各種維生素和膳食纖維的新鮮蔬菜和瓜果。

口味稍淡,限制每天食鹽量在5~6克左右,避免過多的鈉在體內貯留。食鹽過多對老年人健康不利。

2.老年人的膳食應注意下列幾點,增進食慾,保證營養。

(1)食用新鮮、易於消化的食物;

(2)飯菜品種,葷、素、糧、菜搭配,注意色、香、味,改善口味,以增加食慾;

(3)調味少用糖和鹽,可用些醋或少量辣味;

(4)食品切成碎末、小塊、細絲、薄片,利於老年人咀嚼和消化功能,亦可選用豆腐,蒸蛋等軟食。少用或不用油炸和油膩食品;

(5)一般可一日三餐,餐間相隔5~6小時,做到用膳均勻。體弱、高齡或有病之軀,亦可實行一日餐,間隔4~5小時;

(6)食品量的分配,通常全天的熱量分布,早餐佔總熱量25%~30%,午餐40%,晚餐30%~35%,做到「早餐好,午餐飽,晚餐少」;

(7)養成良好的用膳習慣,進食時要細嚼慢咽。

各類食品都應適量攝取,克服一部分老年人的偏食,以免引起營養失衡,營養缺乏,影響健康。

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