預防保健/老年人的膳食要求
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老年人的膳食要求應合理挑選和組合，以保證獲得所需要的營養。食物營養素各有特色；種類很多，簡要地可分為植物和動物性兩大類。
我國人民主食常以含澱粉為主的穀類和薯類。它們可提供碳水化物、蛋白質、礦物質和豐富的B族維生素，是最經濟的熱能來源。我國人民膳食中80％的熱量和約50％的蛋白質（植物蛋白）由穀類食物供應。豆類和豆製品是我國傳統的副食品，花色品種很多，如豆漿、豆腐、豆腐皮和豆芽等。
大豆類含有35％～40％優質蛋白質，其中富含的賴氨酸，正好補充穀物蛋白質中賴氨酸的不足，是老年人最佳蛋白質的供應來源。新鮮蔬菜瓜果，可提供豐富的維生素C和B，胡蘿卜素，鉀、鈣、鈉、鎂等無機鹽以及大量膳食纖維。
動物性食物包括豬、羊、牛和兔等的肉及其製品，魚、蝦、蟹、貝等水產品，雞、鴨禽肉和蛋類。這些動物性食品都含有10％～20％的優良蛋白質，胺基酸含量豐富、品種齊全，比例適當，無機鹽含量豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鈉、碘等。
水產類脂肪含1％～10％，多為不飽和脂肪酸易吸收，適合老年人。動物肉類、禽蛋類含10％～30％的脂肪，而且多為飽和脂肪酸，可使血脂增高。老年人應選用脂肪含量低的瘦肉，避免肥肉、蛋黃和動物內臟。
每天膳食中營養素的供給量 每個人所需要的熱量可因性別、年齡和勞動強度不同而有差別。老年人基礎代謝低、勞動強度小，消耗能量比青壯年低。一般維持標準體重，即身高（厘米）－105＝體重（千克），以不發胖為適度。
能量單位採用兆焦。1千卡相當於4．18個焦或0．00418兆焦。
表1－11 每天膳食中營養素供給量
上表為1988年中國營養學學會推薦的老年前期（45～59歲）和老年期（60歲後）的每天膳食中營養供給量。
老年人的平衡飲食 老年人中的膳食所含的各類營養素應做到數量充足、種類齊全、比例適當，既不過多又不缺少，附合新陳代謝需要，達到平衡。
表1－12 營養素供給量（年齡和勞動強度無明顯差別）
1．老年人膳食中的七項營養素比例適當：蛋白質供給量應豐富足量，每人天每公斤體重1．0～1．5克，佔總熱量的13％～15％，優良蛋白質應佔總量40％～50％。因消化功不佳，肝、腎功能下降的老年人，蛋白質總量可適當調低至每人天每千克體重1．0克左右。多選用大豆製品。
脂肪要低，總量佔總熱量的20％～25％，盡量以植物脂肪為主。多選用富含不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的魚、蝦等水產品中的脂肪。
碳水化物（糖）以穀物為主，少用甜食和蔗糖等單糖製品，做到細糧和粗糧搭配，植物性食物和動物性食物混吃。搭配食物優於單一食物。
多吃富含各種維生素和膳食纖維的新鮮蔬菜和瓜果。
口味稍淡，限制每天食鹽量在5～6克左右，避免過多的鈉在體內貯留。食鹽過多對老年人健康不利。
2．老年人的膳食應注意下列幾點，增進食慾，保證營養。
（1）食用新鮮、易於消化的食物；
（2）飯菜品種，葷、素、糧、菜搭配，注意色、香、味，改善口味，以增加食慾；
（3）調味少用糖和鹽，可用些醋或少量辣味；
（4）食品切成碎末、小塊、細絲、薄片，利於老年人咀嚼和消化功能，亦可選用豆腐，蒸蛋等軟食。少用或不用油炸和油膩食品；
（5）一般可一日三餐，餐間相隔5～6小時，做到用膳均勻。體弱、高齡或有病之軀，亦可實行一日餐，間隔4～5小時；
（6）食品量的分配，通常全天的熱量分布，早餐佔總熱量25％～30％，午餐40％，晚餐30％～35％，做到「早餐好，午餐飽，晚餐少」；
（7）養成良好的用膳習慣，進食時要細嚼慢咽。
各類食品都應適量攝取，克服一部分老年人的偏食，以免引起營養失衡，營養缺乏，影響健康。
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