趣味中醫/早點——茯苓糕(餅)

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人們都知道茯苓配伍入藥,很少知道茯苓還可單獨服食。宋代文學家蘇氏兄弟就有服食茯苓的習慣.蘇轍著有《服茯苓賦》,《東坡雜記》亦記載有服茯苓法。以後歷代沿用,流傳至今。

為什麼茯苓受到人們如此青睞呢?這是因為茯苓能健脾益氣、補虛延年。有人對慈禧太后的長壽補益藥方進行研究,發現常用的補益藥共六十四種,使用率最高的一味藥便是茯苓,佔百分。其次是白朮,佔百分,再次是當歸,佔百分。說明古代醫家的確將它作為延年益壽藥使用。

茯苓的服食方法很多,應用範圍亦較寬。除煎湯飲用外,還可製成食品服用,如茯苓粉、茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒等;《紅樓夢》里賈府的人還將茯苓製成霜,當作美容劑使用。

茯苓糕(餅)作為人們的早點早在清朝就已盛行。據史料記載:清朝北京城裡做出的茯苓餅白可凌雪,薄如棉紙,中夾蜜餞,松果仁,甘香可口,富於營養,成為北京的名特產,是人們饋贈老年親友的佳品。

自己動手製作茯苓糕也簡便可行:選七成上等粳米、二成白糯米,再加二、三成茯苓、芡實蓮肉、山藥等粉末,拌勻蒸熟即成。

蘇東坡還是做茯苓餅的能手呢。人們只知道他的「東坡魚」色味俱備,卻不知道他的「東坡餅」也香甜可口。他介紹的具體做法是:「以九蒸胡麻(即芝麻),用去皮茯苓少入白蜜為餅食之,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。」

要是你有雅興,可以邊吃茯苓糕(餅),邊欣賞宋代著名詩人黃庭堅寫的讚美茯苓的詞——《鷓鴣天》,從中獲得人們喜食茯苓的奧秘。

湯泛冰瓷一坐春,長松稱下得靈根,

吉祥老子親拈出,個個教成百歲人。

燈焰焰,酒醺醺,壑源曾未破醒魂,

與君更把長生碗,略為清歌駐白雲。

32 早餐—一粥療 | 午餐——琳琅滿目的藥膳食品 32

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