營養學/要素膳的性質

跳轉到: 導航, 搜索

醫學電子書 >> 《臨床營養學》 >> 要素膳 >> 要素膳的性質
臨床營養學

臨床營養學目錄

要素膳的性質有以下各點:

(1)色澤以純結晶胺基酸混合物配製的要素膳,復水後呈金黃色。儲於密閉容器中,冰箱放置或於-18℃冷凍,顏色不變。但暴露於空氣中琚在室溫下,久置或受熱可使顏色逐漸轉棕(Maillard反應)。以蛋白質部分水解物及糊精配製的要素膳為棕色或深棕色。棕色來自糊精與水解物。如將水解物脫色及補加L-色氨酸,並採用精製的澱粉水解物(葡萄糖低聚糖),顏色可降低。不過成本有所提高。輕度Maillard反應的產物對營養療效無大影響。

(2)溶解度要素膳的溶解度決定於組成物質。含可溶性鹽類、胺基酸混合物或水解物、單糖或雙糖、低聚糖及低脂肪(內含脂溶性維生素吐溫-80)的粉劑要素膳,一般復水後可形成溶液。如含多聚體的糊精或可溶性澱粉、溶解度較小的鈣鹽與脂肪含量較多的要素膳,於復水後形成混懸液。分別由粉劑與脂肪乳劑配製的要素合劑亦為混懸液。

(3)無渣性要素膳不含不能消化與吸收的殘渣,粘度較小(表39-13),可通過細孔徑餵養管。食後糞便顯著減少。應用此種膳食3周以上時,應加膳食纖維素2~5g.d-1以防止便秘

(4)滲透濃度及ph 各種要素膳的滲透濃度相差很大。配成每ml含4.2kJ時都是高滲的。加入調味劑可矯正不適口性,但增加滲透濃度。要素膳復水後大多呈微酸性0至中性(pH4~7)(表39-13)。

表39-13 要素膳(4.2J.ml-1)時的滲透濃度、粘度及pH

要素膳商名 滲透濃度(mOsm.kg-1,水) 粘度(cp*) pH
Vivonex STD 550** 6.0 6.0
Vivonex HN 810 4.0 4.0
Vital HN 460 6~8 6~8
Flexical 550 - -
Vipep 520 - -
復方營養要素 1085 - 5~6

*厘粕(centipolse)

**因加入调味剂(桔子、[[香草]]、巧格力与[[杨梅]]等)可增至近1200。

(5)無乳糖 要素膳不含乳糖,適用於乳糖不耐症的病人。

(6)無需消化要素膳的組成應為單體物質,無需消化即可吸收。Cha等(1981)研究體外胰酶製劑(Viokase)對多種要素膳的滲透濃度的影響。結果證實在正常稀釋的要素膳溶液中,加入少量酶製劑(20mg.10ml-1),即可迅速增加膳食溶液的滲透濃度。增加酶製劑的用量或改為37℃保溫1h,亦不能再提高滲透濃度。所以,含低聚糖及(或)低聚肽的要素膳,遇到胃酸及(或)接觸到少量胰酶,即可迅速水解為易吸收的單體。脂肪含量很低的產品,不需乳化形成微粒。高脂肪的要素膳其脂肪亦已人工加以乳化,或另含易吸收的MCT

(7)適口性差要素膳含各個胺基酸及(或)低聚肽,雖用調味劑,亦難掩蓋其味*。含單糖或雙糖過多的產品,甜味太高,長期經口攝食感到困難。所以,要素膳應盡量採用管飼以避免口服的不耐性。此外,管飼還可達到足夠的輸入量。

(8)保存容易粉劑的要素膳及要素合劑在乾燥與避光狀態下及低於15℃時,可保存1年。

32 要素膳的氮源 | 要素膳的生理 32
關於「營養學/要素膳的性質」的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

目前暫無留言

添加留言

更多醫學百科條目

個人工具
名字空間
動作
導航
功能菜單
工具箱