可溶性澱粉
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可溶性澱粉
可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻後不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易乾燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次，浸漬完畢後，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然後水洗數次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。然後掉包脫水乾燥，最後用石磨磨細通過重00-120目篩孔，即為可溶性澱粉。
7.紅薯涼粉加工
涼粉價廉物美，原料易得，製作方便，無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕鬆時，表明已熟，即可出鍋，倒人事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克，調勻後再沖人45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟後分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
出自A+醫學百科 「可溶性澱粉」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8F%AF%E6%BA%B6%E6%80%A7%E6%B7%80%E7%B2%89 轉載請保留此連結
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