營養學/食物中的癌瘤阻斷劑

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臨床營養學

營養與癌瘤
- 膳食中營養素與癌瘤發生的關係
- 食品中的自然致癌物
- 食物中的癌瘤阻斷劑
- 食品烹調加工與致癌物
- 癌瘤病人的營養代謝改變
- 腫瘤病的營養治療
- 營養與癌瘤章節參考文獻

近年來很注意研究食物中的致癌陰斷劑。一些營養素是阻斷劑，如維生素A及C等已在前面討論過，現僅就非營養素的阻斷劑略加討論。

流行病學調查發現攝入蔬菜，尤其是十字花科蔬菜與癌瘤發生率為負的關係，尤其與消化道腫瘤。Wattenberg和Loub研究了自然存在於十字花科蔬菜中（如洋白菜、花椰菜、布魚塞爾芽甘藍、菜花等）的吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷吲哚-3-乙腈以及含量較少的吲哚-3-乙醛是否有阻斷多環芳烴——苯並芘及7，12二甲基苯並蒽（DMBA）誘發腫瘤發大鼠乳腺腫瘤的作用，吲哚-3-乙腈無作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙醛有阻斷DMBA誘發大鼠乳腺腫瘤的作用，吲哚-3-乙腈無作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙腈加到飼料中能阻斷苯並芘誘發的前胃腫瘤。其機理可能與增強芳烴化酶活性有關。

Wattenberg還觀察了某些阻斷劑對7，12二甲基苯並蒽（DMBA）誘發大鼠乳腺癌的作用。在服DMBA的2、4或24小時前或4小時後口服阻斷劑。結果說明在服DMBA前4小時服異硫氰酸苄酯，或硫氰酸苄酯或異硫氰酸苯乙基酯的大鼠患乳腺腫瘤動物百分數或是每隻動物腫瘤數都明顯低於對照（P＜0.001）。

小鼠實驗也證明異硫氰酸苄酯完全阻斷了苯並芘誘發的小鼠前胃腫瘤，也明顯減少DMBA誘發的小鼠前胃腫瘤（P＜0.01）。異硫氰酸苯乙基酯也有明顯作用。此外，此二種化合物還明顯減少了DMBA誘發的肺腫瘤（P＜0.01或0.001）。它們的作用機理尚不明。

Wattenbery等還試驗了18種合成的酚類對苯並芘誘發小鼠前胃腫瘤的阻斷作用。結果表明丁基羥基茴香醚（BHA）及對甲氧基酚的阻斷作用最強。當對照組100%有腫瘤，而對甲氧基酚組只有65%；前者每鼠平均有腫瘤5.8±0.5。後者為1.3±0.3（P＜0.01）。BHA的試驗，對照組94%有腫瘤，BHA組為60%或79%，每鼠平均腫瘤數對照組為4.2±0.6，BHA組為1.1±0.3（P＜0.01）或2.3±0.5（P＜0.05）。除此之外，3,5-二叔丁基鄰苯二酚也有較強阻斷作用。肉桂酸的酚類衍生物，如鄰羥基肉桂酸、3，4二羥基肉桂酸（咖啡酸）及4-羥基-3-甲氧基肉桂酸（阿魏酸）也都有阻斷作用。

宋圃菊等還發現我國特產獼猴桃中含能阻斷亞硝胺形成的物質，其作用比已知的阻斷劑維生素C的作用強。劉近周等發現大蒜也有此作用。

在動物實驗中證實有阻斷致癌作用的化學物質是否一定立即可應用於人類，這是尚須研究的問題，因為有的化學物質有副作用。