胃液
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胃液是由胃的腺體分泌的液體，純淨的胃液是無色的酸性液體，pH為0.9-1.5.正常成年人每日分泌量為1.5-2.5L。胃液中除了含大量的水外，主要成分包括鹽酸（胃酸）、HCO3-、Na+、K+等無機物和消化酶、黏蛋白、內因子等有機物。
值得注意的是，胃液不等同於胃酸，胃液的概念要比胃酸的概念大，胃酸只是胃液的一部分而已。胃液對於消化系統的消化和吸收功能起著非常重要的作用。
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胃液的成分
鹽酸
由胃腺壁細胞分泌的鹽酸又稱胃酸。胃酸存在著兩種形式：一種為游離酸；另一種為結合酸，即與蛋白質結合的鹽酸蛋白質。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。
鹽酸的作用：①能激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶，並為胃蛋白酶提供適宜的酸性環境；②可抑制和殺死隨食物進入胃內的細菌；③鹽酸進入小腸後能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；④分解食物中的結締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質變性，易於被消化。⑤與鈣和鐵結合，形成可溶性鹽，促進它們的吸收。
胃蛋白酶
胃腺主細胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸作用下，轉變為具有活性的胃蛋白酶。已激活的胃蛋白酶對胃蛋白酶原也有激活作用。胃蛋白酶能水解蛋白質，主要產物是標和腖，少量多肽和胺基酸。但胃蛋白酶必須在酸性較強的環境中才有作用，其最適pH為2.0，隨著pH的增高，其活性降低。
黏液
胃內的黏液是由黏膜表面的上皮細胞、胃底泌酸腺的黏液細胞，以及賁門腺和幽門腺分泌的，其主要成份為糖蛋白。黏液覆蓋於胃黏膜的表面，具有潤滑作用，可減少粗糙的食物對胃黏膜的機械損傷。有的還認為胃黏膜表面的黏液細胞既分泌很稠的黏液覆蓋於粘膜上，又能分泌HCO-3，黏液和HCO-3構成「黏液-碳酸氫鹽」屏障，此屏障可保護黏膜免受胃酸、胃蛋白酶及其它物質損傷。但如果飲酒過多或服用乙醯水楊酸一類藥物過多時，就可能破壞這種保護因素。
內因子
在人體，內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合，形成一種複合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當複合物移行至迴腸，使與迴腸黏膜的特殊受體結合，從而促進迴腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內因子，維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。
胃液分泌的調節
胃液分泌的調節包括刺激胃液分泌的因素和抑制胃液分泌的因素。正常胃液分泌是興奮和抑制兩方面因素相互作用的結果。
刺激胃液分泌的因素
食物是引起胃液分泌的生理性刺激物，一般按感受食物刺激的部位，分為三個時期：頭期、胃期和腸期。各期的胃液分泌在質和量上有一些差異。但在時間上各期分泌是重疊的，在調節機制上，都包括神經和體液兩方面的因素。
（1）頭期：引起胃液分泌的傳入衝動主要來自位於頭部的感受器，故稱頭期。用具有胃瘺的狗可觀察到，當它看到和嗅到食物時，就有胃液流出，此為條件反射性分泌，需要大腦皮層參與。利用假飼法證明，咀嚼和吞咽食物時，食物雖未能入胃，仍引起胃液分泌。這是食物刺激了口腔、咽、食管的化學和機械感受器而引起的非條件反射性分泌。基本中樞位於延髓，但受腦高級部位的影響。迷走副交感纖維是這些反射的傳出神經，當迷走傳出神經興奮後，除了直接引起腺體細胞分泌外，又能引起幽門部粘膜的「G」細胞釋放胃泌素，後者經過血液循環刺激胃腺分泌。因此，頭期的胃液分泌包括神經和神經-體液兩種調節機制。頭期分泌的胃液特點：分泌的量多，酸度高，胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。
（2）胃期：食物入胃後，繼續刺激胃液分泌，其機制主要是：①食物對胃的擴張刺激可作用於胃壁內的感受器，通過迷走-迷走神經長反射，壁內神經叢的短反射，以及通過壁內神經叢引起胃幽門部的「G」細胞釋放胃泌素等途徑引起胃腺分泌；②食物的化學成份（主要是蛋白質的消化產物）直接作用於「G」細胞，引起胃泌素釋放。胃期分泌胃液的特點：酸度也高，但消化力比頭期的弱。
（3）腸期：食物在胃內部分消化而成為食糜進入小腸後，還能引起少量的胃液分泌，這是由於食糜的機械性和化學性刺激作用於小腸的結果。其作用機制不如頭期和胃期的明確。已知十二指腸粘膜中也有產生胃泌素的「G」細胞，食糜入腸後可能刺激胃泌素的釋放，而引起酸性胃液的分泌。十二指腸粘膜產生的膽囊收縮素也有刺激胃液分泌的功能，但較胃泌素的作用弱。腸期分泌的胃液特點：分泌量少，約佔進食後胃液分泌總量的10%，酶原含量也少。
抑制胃液分泌的因素
精神、情緒以及與進食有關的條件的惡劣刺激，都可通過中樞神經系統反射性減少胃酸的分泌。鹽酸、脂肪和高滲溶液則是胃腸道內抑制胃液分泌的三個重要因素。 鹽酸是胃腺分泌的，但當胃腸內的鹽酸達到一定濃度（如胃幽門部的pH為1.2～1.5，十二指腸內的pH為2.5）時，胃腺的分泌活動受到抑制，這是胃腺分泌的一種負反饋調節機制，對調節胃酸水平有重要意義。
脂肪及其代謝產物抑制胃腺分秘的作用發生在脂肪通過幽門進入十二指腸後。早在本世紀30年代，中國生理學家林可勝等就發現，從小腸粘膜中可提取出一種使胃分泌和胃運動減弱的物質。這種物質被認為是脂肪作用於小腸粘膜產生的一種激素，被命名為腸抑胃素，但這一物質至今尚未被提純，近年來認為，腸抑胃素不一定是一種單一的激素，它可能是一類激素的總稱。如抑胃肽可在脂肪刺激下由小腸釋放，但它是否就是腸抑胃素的組成部分，尚待進一步研究。十二指腸內高滲溶液對胃分泌也有抑制作用，其作用機制尚不清楚。
胃粘膜內還存在大量的前列腺素（PGs）。刺激迷走神經或注射胃泌素均可引起前列腺素釋放增加，前列腺素釋放後又進而抑制胃酸分泌，因此，它可能是胃分泌的負反饋抑制物。
藥物對胃液的影響
組織胺是一種很強的胃酸分泌刺激物。正常情況下，胃粘膜恆定地釋放少量組織胺，通過局部彌散到達鄰近的壁細胞發揮作用。臨床上常用以檢查胃腺的分泌機能。近年來認為，組織胺不僅本身具有刺激胃酸分泌的作用，它還可以提高壁細胞對胃泌素和乙醯膽鹼的敏感性。擬副交感神經藥物如乙醯膽鹼、乙醯甲膽鹼和毛果芸香鹼，都是促進胃液分泌的藥物。阿托品類膽鹼能神經阻斷藥，則抑制胃液分泌。腎上腺皮質激素可增強胃腺對迷走神經衝動和胃泌素等刺激的反應，但它也有抑制胃粘液分泌的作用。因此，對消化性潰瘍患者使用這類激素時，要慎重。
由於胃液過多過少都會導致不適，甚至疾病發生，較為常見的是由於胃液的過多導致的消化性潰瘍，胃液過少則消化不良等。具體詳見相關詞條。
參看
參考文獻
- 《生理學》人民衛生出版社第七版醫學教材.朱大年主編
- 百度百科詞條 胃液 http://baike.baidu.com/view/336375.htm
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