氣味
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氣味，中藥學名詞。即性味。指藥物寒、熱、溫、涼四氣和辛、甘、酸、苦、咸五味的基本屬性，它們直接影響藥物的作用與效能。
嗅覺氣味
嗅覺感受器位於上鼻道及鼻中隔後上部的嗅上皮，兩側總面積約5cm2。由於它們的位置較高平靜呼吸時氣流不易到達。因此在嗅一些不太顯著的氣味時，要用力吸氣，使氣流上沖，才能到達嗅上皮。嗅上皮含有三種細胞，即主細胞、支持細胞和基底細胞。主細胞也稱呼嗅細胞，呈圓瓶狀，細胞頂端有5-6條短的纖毛，細胞的底端有長突，它們組成嗅絲，穿過篩骨直接進入嗅球。嗅細胞的纖毛受到存在於空氣中的物質分子刺激時，有神經衝動傳向嗅球，進而傳向更高級的嗅覺中樞，引起嗅覺。
不同動物的嗅覺敏感程度差異很大，同一動物對不同有氣味物質的敏感程度也不同。嗅上皮和有關中樞究竟怎樣感受並能區分出多種氣味，目前已有初步了解。有人分析了600種有氣味物質和它們的化學結構，提出至少存在7種基本氣味；其他眾多的氣味則可能由這些基本揚眉吐氣的組合所引起。這7種基本氣味是：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味；他們發現，大多數具有同樣氣味的物質，具有共同的分子結構有特殊結合能力的受體蛋白（理論上至少有7種），這種結合可通過G-蛋白而引起第二信使類物質的產生，最後導致膜上某種離子通道開放，引起Na+、K+電漿的跨膜移動，在嗅細胞的胞體膜上產生去極化型的感受器電位，後者在軸突膜上引起不同頻率的動作電位發放，傳入中樞。用細胞內記錄法檢查單一嗅細胞電反應的實驗發現，每一個嗅細胞只對一種或兩種特殊的氣味坡反應；還證明嗅球中不同部位的細胞只對某種特殊的氣味起反應。嗅覺系統也其他感覺系統類似，不同性質的氣味刺激有其相對專用的感受位點和傳輸線路；非基本氣味則由於它們在不同線路上引起的不同數量衝動的組合特點，在中樞引起特有的主觀嗅覺感受。
氣味與行為
1. 引起嗅覺的氣味刺激主要是具有揮發性、可溶性的有機物質。有六類基本氣味，依次為花香、果香、香料香、松脂香、焦臭、惡臭。香與臭是一種主觀評價，香味使人感覺舒適，因人而異。不同的人對一種氣味有不同的感受，因而就有不同的評價，甚至同一個人在不同的環境、不同的情緒時對一種氣味也有不同的感受和評價。
2.舉例說明氣味與健康的關係。
不同的氣味可能引起生理上的不同變化。使血壓降低，心律減慢等的氣味被用來治療高血壓。如茉莉花可刺激大腦；草氣味具有一定的滋補功效；天竺花香味有鎮定安神，消除疲勞，加速睡眠的作用。白菊花，艾葉和銀花香氣具有降低血壓的作用；桂花的香氣可緩解抑鬱，還對某些躁狂型的精神病患者有一定療效。
參看
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