塊菌

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塊菌是一類地下真菌,主要食用種為黑孢塊菌,夏塊菌和白塊菌三種。其半人工栽培的方法也相同。栽培程序為培育樹苗→人工接種形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5~7年開始形成子實體。子實體可持續成形20~30年。

分 類 地 位 真菌綱門(Eumycota)、子囊亞門(Ascomycotina)、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tu ber)

外 部 形 態 子囊果呈不規則球形,橢圓形,表面有明顯的如桑椹狀的突,疣突多圓鈍,由深網狀溝縫分隔,果直徑2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大,黑褐色,深咖啡色,鮮時黃褐色.生於華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中。

塊菌,也稱松露,具有獨特的香味、口感和營養價值,人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等已開發國家,塊菌號稱「黑色金剛石」,是野生菌的極品,它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效,富含17種胺基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、胺基酸微量元素等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種胺基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素,具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值,具有抗癌活性,對癌細胞有一定的抑制作用,可以激發腦細胞活力。

其味清香可口,是歐美地區喜食的菌類之一,主要製成飲食調料、食用或提取所需成分用於化妝品。 目前,黑塊菌在日本、歐美的市場價格處於每公斤—1000美元間,國內黑塊菌市場價格處於每公斤—1000元間,上等的義大利白塊菌的售價可達每公斤歐元,是價格昂貴的菌種之一。 

目錄

品名

品種全稱: 塊菌

主題關鍵詞: 塊菌 食用菌

塊 菌 學 名 Tuber mdicum cook et Massee

別 名 豬拱菌、無糧藤果、隔山撬   

藥用

塊菌泡製的保健酒香味獨特、口感好,綠色保健和藥理作用明顯,具有有壯陽、補腎,降低血清低密度脂蛋白膽固醇,升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用,有利改善人體五臟六腑,具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、療痔等藥用價值,深受國內外客戶的親睞,市場需要求量大,投資回報率高。  

主要產地

中國和歐洲是商業塊菌的天然分布中心。歐洲商業塊菌主要是黑孢塊菌(Tuber melanosporum)和夏塊菌(Tuber acestivum),其國際市場價約500~800美元/千克,分布在西歐的義大利、法國、西班牙等國。中國商業塊菌主要是印度塊菌(Tuber indicum)和假凹陷塊菌(Tuber pseudoexcavatum),以攀枝花為天然分布中心,並向四川涼山州和雲南楚雄州地區輻射分布。攀枝花是中國塊菌的天然分布中心區域,塊菌年產量在100噸左右,約佔全國產量的二分,以攀枝花為中心的塊菌分布圈產量約佔全國塊菌產量的80%。塊菌已經成為攀枝花林業產業和農民增收新的增長點,全市塊菌年產值達到8000萬元,占林業產值的16%,為農民增收157元/人.年。日前,經國家經濟林協會組織專家來攀考察認定,命名攀枝花市為「中國塊菌之鄉」的稱號。另外,在楚雄州南華縣,其境內已知野生菌種類200多種,資源年蘊藏儲量1萬多噸,其中,黑塊菌年產量在20至50噸間,市場交易量每年—100噸,並成功舉辦了五屆「中國.南華野生菌美食文化節」。麗江市永勝縣數量也還是比較多的,價格也不是很貴,但當地大多數人都不知道這種東西。經過這幾年外地人來收購之後,才在當地市場上有售。  

食用方法

塊菌炖雞

一、 原料:塊菌干品50克、母雞一隻(約1500克)、蔥、薑片、精鹽、味精胡椒

二、 作法:

1、 將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗淨。

2、 將宰殺洗淨後的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥(打結)、薑片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸後移文火燒約3小時,加入精鹽、味精即可。

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