塊菌
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塊菌是一類地下真菌，主要食用種為黑孢塊菌，夏塊菌和白塊菌三種。其半人工栽培的方法也相同。栽培程序為培育樹苗→人工接種形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年開始形成子實體。子實體可持續成形20～30年。
分 類 地 位 真菌綱門（Eumycota）、子囊菌亞門（Ascomycotina）、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tu ber)
外 部 形 態 子囊果呈不規則球形，橢圓形，表面有明顯的如桑椹狀的突疣，疣突多圓鈍，由深網狀溝縫分隔，果直徑2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大，黑褐色，深咖啡色，鮮時黃褐色.生於華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中。
塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等已開發國家，塊菌號稱「黑色金剛石」，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種胺基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、胺基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種胺基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。
其味清香可口，是歐美地區喜食的菌類之一，主要製成飲食調料、食用或提取所需成分用於化妝品。 目前，黑塊菌在日本、歐美的市場價格處於每公斤—1000美元間，國內黑塊菌市場價格處於每公斤—1000元間，上等的義大利白塊菌的售價可達每公斤歐元，是價格昂貴的菌種之一。
目錄 |
品名
品種全稱: 塊菌
主題關鍵詞: 塊菌 食用菌
塊 菌 學 名 Tuber mdicum cook et Massee
別 名 豬拱菌、無糧藤果、隔山撬
藥用
塊菌泡製的保健酒香味獨特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，具有有壯陽、補腎，降低血清低密度脂蛋白、膽固醇，升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用，有利改善人體五臟六腑，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、療痔等藥用價值，深受國內外客戶的親睞，市場需要求量大，投資回報率高。
主要產地
中國和歐洲是商業塊菌的天然分布中心。歐洲商業塊菌主要是黑孢塊菌（Tuber melanosporum）和夏塊菌（Tuber acestivum），其國際市場價約500～800美元/千克，分布在西歐的義大利、法國、西班牙等國。中國商業塊菌主要是印度塊菌（Tuber indicum）和假凹陷塊菌（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花為天然分布中心，並向四川涼山州和雲南楚雄州地區輻射分布。攀枝花是中國塊菌的天然分布中心區域，塊菌年產量在100噸左右，約佔全國產量的二分，以攀枝花為中心的塊菌分布圈產量約佔全國塊菌產量的80%。塊菌已經成為攀枝花林業產業和農民增收新的增長點，全市塊菌年產值達到8000萬元，占林業產值的16%，為農民增收157元/人.年。日前，經國家經濟林協會組織專家來攀考察認定，命名攀枝花市為「中國塊菌之鄉」的稱號。另外，在楚雄州南華縣，其境內已知野生菌種類200多種，資源年蘊藏儲量1萬多噸，其中，黑塊菌年產量在20至50噸間，市場交易量每年—100噸，並成功舉辦了五屆「中國.南華野生菌美食文化節」。麗江市永勝縣數量也還是比較多的，價格也不是很貴，但當地大多數人都不知道這種東西。經過這幾年外地人來收購之後，才在當地市場上有售。
食用方法
塊菌炖雞
一、 原料：塊菌干品50克、母雞一隻（約1500克）、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉
二、 作法：
1、 將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗淨。
2、 將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。
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