嗜鹽菌
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嗜鹽菌,又稱作副溶血性弧菌。海水是它的樂園,鹽腌的食品又是它棲居之地。海魚、海蜇、海蟹、海貝等海產品，以及不太鹹的鹹菜、鹹蛋、腌魚、腌肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖，速度十分驚人。實驗表明，該菌最喜歡含鹽量2%—4%的環境，在5%—6%的高鹽濃度或營養豐富的低鹽濃度都會孽生。尤其是溫度適宜的夏季，10個嗜鹽菌在3-4小時後就會育出數百萬個後代。這是一個可怕的天文數字，但人的肉眼和其他感覺器官難以察覺。
吃了被嗜鹽菌污染的食品,一般經6-20小時，短的1—3小時，長的80小時，便發生食物中毒——急性胃腸炎。患者先是腹痛腹瀉，接著噁心嘔吐；腹痛呈陣發性絞痛，瀉下的大便為洗肉水樣或血水樣,帶有膿液或粘液,會誤認是痢疾。此外，還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。不過，病人經適當對症治療，二三天即愈，無危險性和後遺症。
嗜鹽菌食物中毒常有集體傾向。因為污染食品多是製作量較大的生拌菜、熟食品，又是價廉物美引人饞嘴的鮮貨。如會餐時製作面糴蝦蟹，外脆里嫩，嗜鹽菌未殺滅，反而包裹其中提供優厚的環境條件，擱置過久，食後遭殃。另一種情況是，沿海居民愛吃生的小水產，如「醉蟹」、「熗蝦」之類，有人嚼上一隻蟹腳或吃下一隻蝦，也會發病；尤其是內地來的稀客，往往因嘗新而上當。
嗜鹽菌食物中毒重在預防，且預防並不困難。對這個細菌嗜鹽嘛，來個反其道而行之，食用海產品或腌制食品時，先將它們在淡水中浸泡，並沖洗乾淨，特別是供生食的海蜇皮、海蜇頭等再用冷開水過幾回。嗜鹽菌還有怕熱、怕酸的致命弱點,所以，在烹調魚、肉等菜肴時,或生吃腌製品、拌涼萊時,放點蔥、姜、蒜、醋等調味品;涼拌萊現做現吃，買來的熟食應蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食也要加熱吃。
嗜鹽菌，是科學家們在死海中發現的極細小微生物。科學家們研究嗜鹽菌，發現嗜鹽菌似乎是修復DNA損傷的高手，研究人員用輻射轟擊法破壞嗜鹽菌的DNA細胞，使其分裂成碎片，但幾個小時後，嗜鹽菌又將染色體重新「召集」在一起。再次恢復正常功能。
科學家們看中嗜鹽菌的DNA修復能力，對嗜鹽菌進行深入研究，使科學家們探知了更多有關生物技術和癌症的秘密，科學家們還認為嗜鹽菌有助於研究和解決：如何讓太空人在太空旅行中，免受宇宙射線傷害的問題。
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