黃瓜香
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黃瓜香資料
黃瓜香 別名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物。分布於長白山各縣。植株高1米左右，根狀莖直立，葉簇生，有營養葉和孢子葉兩種類型。其根和根莖含坡那甾酮A、蛻皮甾酮、蝶甾酮及綿馬精，可作「貫眾」入藥，有清熱解毒、涼血止血、驅蟲的功效；其捲曲未展的嫩葉可作春季山菜食用，叫「廣東菜」，因食之有黃瓜的清香味故名黃瓜香。
別名又叫作廣東菜、莢果蕨。屬於球子蕨科。喜歡生長在針闊混交林下，灌木叢中及淺山河邊濕地上。
黃瓜香株高90公分。根狀莖立直，連同葉柄基部有密披針形鱗片。。葉簇生、二型，有柄；不育葉片矩圓倒披針形，二回深羽裂。下部多對羽片向下逐漸縮短成小耳型。能育葉短，挺立，一回羽狀，紙質，向下反卷包被囊群。孢子囊群圓形。
本品有鮮黃瓜清香味道，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著名的山野菜。要用價值和蕨菜相同。
其根和根莖含坡那甾酮A、蛻皮甾酮、蝶甾酮及綿馬精，可作「貫眾」入藥，有清熱解毒、涼血止血、驅蟲的功效；其捲曲未展的嫩葉可作春季山菜食用，叫「廣東菜」，因食之有黃瓜的清香味故名黃瓜香。
《本草綱目》記載
明李時珍《本草綱目》：「蕨處處山中有之。二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，晒乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」黃瓜香是一種深受國內外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口、營養豐富等特點，被譽為「林海山珍」。黃瓜性含有大量的膳食纖維，各種 胺基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
芙蓉黃瓜香
原料：鹽漬黃瓜香100克 雞蛋4個 鮮湯500克 水發海米15克 姜蔥汁、精鹽、料酒、味精、米醋、濕澱粉、香油各適量
製法：
1．鹽漬黃瓜香用清水漂去鹹味，再入沸水鍋中汆透後倒出瀝水；雞蛋磕入大湯碗中，加入鮮湯350克，調入姜蔥汁、精鹽、味精，攪勻後上籠蒸成芙蓉蛋。
2．淨鍋上火，摻入剩餘的鮮湯，放入黃瓜香、水發海米，燒開後用精鹽、料酒、米醋調味，勾少許濕澱粉成薄芡，最後淋少許香油，起鍋盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。
黃瓜香也可以用來炒肉，味道非常好。
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