乳酸菌素
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乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。 凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關係。
乳酸菌素的功能
乳酸菌除了本身對人體有健胃、整腸等保健功能外，其代謝過程中會產生許多有益物質，其中乳酸菌素的特殊功能最近引起科技產業界極大注意。由於乳酸菌素性質穩定，不受加工條件限制，所以應用範圍更為廣泛，可應用在包括發酵乳品、保健食品、化妝品及食品保鮮等領域。
乳酸菌素的抗菌功能主要是利用其蛋白質結構上不同部位具有不同的電價，可造成指標菌細胞膜結構部分改變，具有類似清潔劑功能。一般而言，其殺菌機制是先吸附在指標菌的細胞膜上、再侵入膜內而形成通透孔道，以引起胞內重要物質，如ATP、K＋等之流失或生化反應障礙，而導致指標菌死亡。乳酸菌素的作用類似抗生素，但作用機制不同，具專一性，完全不產生抗藥性及毒性，而且不易被小腸中胰蛋白酶破壞，可有效抑制病原菌的生長。
乳酸菌素的應用
鑒於乳酸菌素的廣用性及高效性，業內眾多企業引進了一系列不同用途的乳酸菌素產品，其中最特殊的是專門針對幽門螺桿菌的乳酸菌代謝產物——SAFELAC。幽門螺桿菌是引起慢性胃炎及消化道潰瘍最主要的元凶，感染率及複發率均居高不下，治療一般都會結合抗生素，對人體產生殘留、抗藥等副作用。經實驗證明，SAFELAC針對幽門桿菌有明顯的抑制、殺菌效果，乳酸菌代謝產物又是美國FDA歸類為公認安全食品（GRAS），對有意開發健胃整腸保健食品的廠商，結合乳酸菌及SAFELAC是一項很好的選擇。
乳酸菌素系列產品中還包括：抗大腸桿菌、抗沙門氏菌、抗志賀氏菌、抗李氏特桿菌及抗痤瘡桿菌的特殊乳酸菌素，可應用於一般食品、保健食品、藥品或化妝品。
乳酸菌素系列產品及其應用範圍
商品名 指標細菌 應 用
SAFELAC 幽門螺旋桿菌、李氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發酵乳品
ProlacA 沙門氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發酵乳品
ProlacL 沙門氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發酵乳品
Lactocin－W 沙門氏桿菌、大腸桿菌、李氏桿菌、 保健食品、飲料、乳酪、火腿 、其他食品防腐劑
幽門桿菌、金黃葡萄球菌、痤瘡桿菌
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