青紅膚色
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青紅可能由魚類引起的組胺中毒。由於蝦、蟹、鱔魚等動物死後，體內蛋白質迅速分解，產生大量的組胺。食用這些水產品，會使人體血液中的組胺含量增加，食用不當或過敏者面部甚至周身膚色就會呈現青紅色，周身不適，有時還伴有頭痛和奇癢。
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青紅膚色的原因
食用死亡過久的魚類，過多的組胺進入血液。青皮紅肉的魚類(如鰹魚、鮐魚、魚參、秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚、金槍魚等)肌肉中含血紅蛋白較多，因此組氨酸含量也較高，當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌(如莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌、埃希氏大腸桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等)污染後，可使魚肉中的游組氨酸脫羧基形成組胺。其他氨酸脫羧產物如屍胺、腐胺、酷胺、氨基己醇等，可與組胺發生協同作用，使毒性增強。
青紅膚色的診斷
當魚品中組胺含量達到4mg/克時，即可引起中毒。人體攝入組胺達100mg以上時，即易發生中毒，同時也與個人體質的過敏性有關。
青紅膚色的鑒別診斷
青紅膚色的鑒別診斷：
膚色紺紅：可能是由於食用過量荔枝引起的。這是因為荔枝含果糖很高，大量食用後，肝臟中的葡萄糖轉化酶來不及將果糖轉化為葡萄糖，使大量果糖積存於血液中而引起膚色變化，進而還會造成身體不適。
面色潮紅：許多人面部潮紅多由飲酒引起。即使酒精濃度不高，飲酒量不大也會發生。除面部外，還可延至頸部、軀幹和四肢，有時伴有風團和瘙癢，影響工作和休息，這是酒精引起的刺激和過敏現象。有這種反應的人要少飲酒或戒酒。
膚色赤紅：可能是由食物中的組胺引發的。由於蝦、蟹、鱔魚等動物死後，體內蛋白質迅速分解，產生大量的組胺。食用這些水產品，會使人體血液中的組胺含量增加，食用不當或過敏者面部甚至周身膚色就會呈現青紅色，周身不適，有時還伴有頭痛和奇癢。
妝紅膚色：指雙頰發紅，多由攝取動物脂肪和蛋白質過多所致。
食用魚類不久後皮膚青紅色，周身不適，有時還伴有頭痛和奇癢。
當魚品中組胺含量達到4mg/克時，即可引起中毒。人體攝入組胺達100mg以上時，即易發生中毒，同時也與個人體質的過敏性有關。
青紅膚色的治療和預防方法
(1)在魚類產儲運銷各環節進行冷凍冷藏，尤其是遠洋捕魚更應注意冷藏。
(2)對在產運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐、魚參、鰹等須作組胺含量檢測，凡含量超過100mg%的不得上市銷售，應改作鹽腌加工，使組胺含量降至允許量以下，才得上市。
(3)市場供應的鮮魚應採用冷藏貨櫃或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類(如鮐、魚參等)應有較高的鮮度，嚴禁銷售變質魚類。
(4)對體型較厚的魚腌制加工時，應劈開背部以利鹽分滲入，使蛋白較快凝固。用鹽量不應低於25%。
(5)消費者選購青皮紅肉魚類時，應特別注意鮮度質量。烹調加工時，將魚肉漂洗乾淨，充分加熱，採用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可使組胺減少。
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