營養學/維生素C缺乏病的病因學和分布
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壞血病主要由於食物中缺乏維生素C而致病。人工餵養的嬰兒及成人食物中長期缺乏新鮮水果和蔬菜，可患本病。
在自然界中,多數動物可利用葡萄糖的碳鏈，經葡糖醛酸（glucuronic acid）、葡糖酸（gluconic acid）、葡糖酸內酯（gluconolactone），再經葡糖酸內酯酶（gluconolactonase）的作用生成維生素C（抗壞血酸）。但人類及其它靈長類、豚鼠體內缺乏葡糖酸內酯酶，不能合成維生素C，必須由食物供給。
圖15-1 抗壞血酸的生物合成
維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜、水果中，尤以橘、柚、檸檬以及綠葉蔬菜中含量最為豐富；動物性食品中肝、腎、脾中含量較多；穀類及乳類中含量甚少。如果在膳食調配中，食物選擇不當，可致維生素C攝入不足。
維生素C的性質很不穩定，遇金屬（鐵、銅離子）等觸媒作用易被氧化破壞；在pH7.6以上鹼性環境中，亦易被氧化分解，所以食物烹調、加工不當，往往導致維生素C大量破壞，也可引起維生素C，即可引起壞血病。
膳食中長期缺乏維生素C，即可引起壞血病。
 維生素C缺乏病 | 維生素C缺乏病的生物化學及病理學  |
出自A+醫學百科 「營養學/維生素C缺乏病的病因學和分布」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%BC%BA%E4%B9%8F%E7%97%85%E7%9A%84%E7%97%85%E5%9B%A0%E5%AD%A6%E5%92%8C%E5%88%86%E5%B8%83 轉載請保留此連結
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