莧菜紅
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別名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽、CI食用紅色9號、食用赤色2號（日）
編碼 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。
性狀 紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性（105℃）強，對檸檬酸、酒石酸穩定，在鹼液中則變為暗紅色。易溶於水，呈帶藍光的紅色溶液，可溶於甘油，微溶於乙醇，不溶於油脂。本品遇銅、鐵易褪色，易被細菌分解，耐氧化、還原性差，不適於發酵食品應用。
製法 由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合。
目錄 |
鑒別方法
（1）本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。
（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。
（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件：
溫度 20~25℃
試液濃度 0.1g/100mL
試液用量 0.002mL
展開劑前沿上升限度 150mm
毒理學依據
1．LD50 小鼠口服大於10g/kg體重；
大鼠腹腔注射大於1g/kg體重。
2．ADI 0~0.5mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
註：本品1968年報告有致癌性，1972年JECFA將ADI從0~1.5mg/kg體重修改為暫定ADI0~0.7mg/kg體重。1976年國禁用。1978年和1982年JECFA兩次將其暫定ADI延期。1984年再次評價時制定本ADI。
注意事項
（1）採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。
（2）粉狀著色劑宜先用少量冷水打漿後，在攪拌下緩慢加入沸水。
（3）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻後使用。
（4）過度曝晒，會導致著色劑褪色，因而要避光，貯於暗處或不透光容器中。
（5）同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。
使用範圍
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。
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