艾克曼，C.

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艾克曼，C.(Christiaan Eijkman (1858～1930))，荷蘭營養學家。首先發現腳氣病因缺乏某種微量物質引起，從而導致維生素B₁的發現。為此，與F.G.霍普金斯共獲1929年諾貝爾生理學或醫學獎。1883年畢業於阿姆斯特丹大學後在爪哇、蘇門答臘任軍醫。兩年後，因患瘧疾而被迫返荷。康復後決心研究當時新興的細菌學，起初隨J.弗爾斯特學習，後至柏林同R.科赫一起工作，這對他以後的生涯很有影響。1866年艾克曼參加荷蘭政府組織的專門委員會，赴東印度群島研究當地流行的腳氣病。

受19世紀後期盛行的細菌致病觀念的影響，該委員會先入為主地認為腳氣病是細菌感染；後發現腳氣病是多發性神經炎，並從患者血液中分離出一種球菌，認為該球菌即病原體。1887年艾克曼領導腳氣病研究室，他將被認為腳氣病病原的球菌接種動物，未能引起腳氣病。1890年他偶然發現供實驗用的雞群患了多發性神經炎，其症状似人類的腳氣病，表現下肢麻痹並伴有呼吸困難和發紺;他將雞群移至另處，疾病迅即痊癒。他發現這是由於雞飼料變化（由帶殼的糙米代替精白米飯）的結果。他以為精白米在腸內微生物作用下產生的有毒物質引起腳氣病。經過大量的實驗證明帶殼的糙米有預防和治療腳氣病的作用，首先發現食物中含有生命必需的微量物質，為後來維生素在營養學中的作用奠定了基礎。1898年他任烏德勒支大學公共衛生和法醫學教授。1911年與其同事自米糠中獲得了抗腳氣病的濃縮液體。在他的影響下，日本學者自米糠中提出抗腳氣病的化合物──粗製維生素B₁。

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