食物療法/兒童的營養和膳食

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食物療法

食物療法目錄

(1)兒童的營養需要

①熱量:兒童的基礎代謝高,生長發育又需要額外的熱量,加上天性好動、肌肉活動所消耗的能量亦較高,所以兒童對熱量的需要量要高於成人。一般認為每日每公斤體重需要熱量如下:

1歲以內為418.4~481.16千焦耳(100~115千卡);2歲以內為418.40千焦耳(100千卡);2~5歲為376.56千焦耳(90千卡);6~9歲為313.8千焦耳(75千卡);10~13歲為292.88千焦耳(70千卡)。

蛋白質:蛋白質是機體組織細胞的基本組成成分。兒童正值生長發育時期,所需要的蛋白質也就較多,特別是當兒童肌肉系統發育最快時,所需的蛋白質量最高。一般認為,1~4歲,每日每公斤體重,供蛋白質量為3~3.5克;4~7歲為3克,7~11歲為2.5~3克。蛋白質供應量,最好佔總熱量的15%,而其中2/3的蛋白質由動物來源供給。③無機鹽:主要是鈣、磷、鐵的供給。

鈣:兒童時隨著骨骼的生長,需鈣量相應要增加,一般1~10歲,每人每日需1克;10~15歲為1.2~1.5克。據報導,男孩在15~16歲,女孩在13~15歲時體內鈣的增加數量最高。

磷:參與骨骼和各種組織細胞的組成,供磷量要重視。但

主要應維持鈣磷的適當比例(鈣∶磷=1∶1,而隨著年齡增大,鈣與磷的比例逐步增至1∶1.5或1∶2)。

鐵:初生嬰兒由於在體內有50~100毫克的鐵儲備,故出生後3~5個月內不會有鐵的缺乏。但隨著生長發育,鐵量應及時補足。一般1~10歲每人每日需6~10毫克;10~15歲為12~15毫克。

維生素

維生素A:我國規定,從1歲起就按成人的需要量供應,每日國際單位(或胡蘿卜素4毫克)。

維生素D:每日至少供給400國際單位。除多吃動物肝臟、蛋類、肉類、豆類和補充魚肝油以外,還應多曬日光。

維生素B1、維生素B2維生素PP維生素C等需要量,參閱本書中有關章節。

⑤水分:幼兒時期,每公斤體重約需100~120毫升;3歲以後每公斤體重需70~100毫升。

(2)兒童膳食的特點

①食品質地:以細軟者為好,除去果菜及食糧中的粗渣,應切碎煮爛。

②食品烹調:注意色香味,外觀誘人,品種豐富多彩,避免偏食擇食。

③食物分配:一般早餐應佔全天熱量的30%,午餐為35%,下午點心為10%,晚餐為25%。

④食品衛生:食物和用具應盡量避免細菌的污染。

⑤不宜多用的食物:刺激性食品,如濃茶、咖啡、酒等;整粒的碩果,如花生、核桃杏仁榛子等不易咀嚼、不易消化;油炸食品、多油脂的點心、肥肉、過咸、過甜、過酸的食品;帶刺的魚及帶骨的家禽肉類。

(3)兒童飲食習慣之訓練

①用餐定時,包括早中晚三餐及點心都應定時,而兩餐之間隔不應少於3小時(食物在胃中消化約需3個小時)。

②避免吃零食。

③食前衛生,洗手,休息片刻,安靜情緒。

④進食時可聽輕音樂,增加愉快感覺,不能在用膳時打罵小孩。

⑤用餐之桌椅要合適。

⑥食品多樣,防止偏食,提高用餐興趣。

⑦提倡細嚼慢咽。

⑧如食品種類多,不宜一齊陳放在兒童面前,應吃完一樣再換一樣,養成計劃性。

⑨兒童富於模仿性,故大人進食時的不良習慣(如腳抖動,話多等),要注意改正。

如發現兒童食慾不佳時,應尋找原因,設法糾正或治

⑩療。如有無不良的飲食習慣(喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果過多等);不良的餵食方法(如用強迫方法叫兒童勉強進食、食無定時定量等);長期用母乳喂哺,而又不及時加用輔食;食物品種單調、調味不佳、太淡太咸、或有令人不適的刺激氣味等;精神情緒怎樣、是否患病、有無寄生蟲感染;是否太累、或是活動太少等。在不明原因情況下,切勿責怪小孩。

32 嬰兒的營養和膳食 | 青少年的營養和膳食 32
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