老年食療/老年人的食養原則
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古人云：「安身之本，必資於食……不知食宜者，不足以生存也」。合理的飲食，可以使人身體強健，益壽延年，而飲食不當則是導致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我國古代養生家都十分重視飲食的適度，在節制飲食方面均有許多精闢的論述和寶貴經驗。以下幾方面可供老人們參考和借鑒。
（一）伙食有節，忌暴飲暴食
老年人因消化能力減退，胃腸適應能力較差，暴飲暴食，不但會造成消化不良，而且還是誘發心肌梗塞的主要原因之一．因此，老年人飲食要有規律，儘可能少食多餐，不飢餓，不過飽，要定時定量。正如《養生避忌》中說：「故善養生者，先飢而食，食無令飽；先渴而飲，飲勿過冷。食慾少而數，不欲頓而多」。《備急千金方》指出：「飲食以時，飢餓適中」。《壽世保元》也指出：「大渴不大喝，大飢不大食」。以上都是告誡人們應飲食有節，不暴飲暴食。此外，老年人還應養成細嚼慢咽的習慣。《養病庸言》中說：「無論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下」。《醫說》中云：「食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細」。
（二）忌肥甘厚味
所謂肥甘厚味，就是中醫所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成老年肥胖。再者，過食油膩食物，對消化功能減弱的老年人來說，還可造成消化不良及胃腸功能紊亂，從而影響老人對營養的正常吸收。因此，古人對此早有論述，如《韓非子》中說：「香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形」。明代養生專書《壽世保元》中也說：「善養生者養內，不善養生者養外，養內者以活臟腑，調順血脈，使一身流行沖和，百病不作。養外者咨口腹之慾，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣，內濁臟腑，精神虛矣，安能保全太和」。所以，老年人應多吃蔬菜水果，少吃膏粱厚味，以使神清體健，而達到益壽延年的目的。
（三）不可偏嗜
老年人飲食宜保持多樣化，不要偏食，偏嗜。因為各種食物都有它固有的營養素，飲食多樣化，才能保證營養平衡；如偏食，偏嗜，就會造成某種營養缺乏而導致疾病。《保生要錄》中說：「凡所好之物，不可偏耽，耽則傷而生痰；所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均」。《黃帝內經》中也說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」。均說明必須合理飲食，不可偏嗜。
（四）不勉強進食
老年人的厭食，一般有生理性厭食、心理性厭食和病理性厭食等幾種，無論出現哪一種厭食，只要沒有食慾，就不要勉強進餐。積極的辦法是調整飲食，加強體力活動，保持愉快的心境，創造輕鬆的進餐環境，烹調出色、香、味、形俱全的、能誘人食慾的飯菜。因為勉強進食，可傷人脾胃。梁代陶弘景的《養生延命錄》曾指出：「不渴強飲則胃脹」，「不飢強食則脾勞」。中醫認為，脾胃是人體健康長壽的「後天之本」。所以，注意節食，保護脾胃，實是保證健康長壽的重要環節。
（五）忌怒後進食
孫思邈說：「人之當食，須去煩惱」。古人還有「食後不可便怒，怒後不可便食」之說。是說進食應保持心平氣和，專心致志，才能有利於脾胃的消化吸收。
（六）忌過冷過熱飲食
老年人宜適溫而食。過冷過熱飲食會損傷消化道粘膜，特別是食道粘膜，久之可引起食道癌。過食生冷還會損傷脾胃。老年人還應多吃易於消化的食物，食物應切細煮軟，應多吃蔬菜、水果等富含維生素的食物。
（七）忌過咸，宜清淡
中醫自古以來主張老年人的飲食宜清淡，忌過咸。如飲食過咸，攝入鹽量過多，易造成高血壓病，進而影響心腎功能。《內經》中說：「味過於咸，大骨，氣勞，短肌，心氣抑。」「多食咸則脈凝泣而變色」。《醫論》中也說老人飲食應「去肥濃，節酸咸」。飲食除應少鹽外，還應在食物的加工上多採用清蒸、炖等方式，多吃湯、粥，少用油煎炸等烹調方法。此外，有飲酒嗜好的老人，還應忌酒。
（八）注意餐後養生
《千金方》中云：「食畢當漱口污，令人牙齒不敗，口香」。「食飽令行百步，常以手摩腹數百遍，叩齒三十六，津令滿口，則食易消，益人無百病。飽食則臥，食不消成積，乃生百病」。明聞尤《茶箋》載：「用濃茶漱口，可去煩膩，健胃，又可堅齒」。古人的這些飲食養生原則，不僅給我們以啟示，而且也被現代科學證明，是行之有效的保健益壽良方。
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