L-苯丙氨酸
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名稱：L-苯丙氨酸
中文名：L-苯丙氨酸
英文名：L-Phenylalanine
分子式：C9H11NO2
分子量：165.19
目錄 |
性狀
無色至白色片狀晶體或白色結晶性粉末。略有特殊氣味和苦味。在受熱、光照、空氣中穩定。
用途
營養增補劑。必需胺基酸之一。在大多數食品的蛋白質中幾乎非限制胺基酸。可添加於焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基-羰基反應，可改善食品的香味。
功用：L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑-甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）的主原料，人體必需胺基酸之一，在醫藥行業主要用於胺基酸輸液和胺基酸類藥物。L-苯丙氨酸是人體不能合成的一種必需胺基酸。食品工業上主要用作食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料;也可作為營養增補劑。
注意事項
可影響甲狀腺激素和毛髮、皮膚的黑色素。最低需求量（mg/kg.d）：成年男子31，幼兒169.
推薦用量
1.占食品中總蛋白量的5.8%。
2.FEMA（mg/kg）：焙烤食品110；冷凍乳品60.0；肉製品10.0；軟糖268；明膠、布丁60.0；乳製品66.0；調味品10.0；糖果和糖霜268；甜沙司220。
鑒定試驗
（1）取本品的水溶液（1→1，000）5mL，加重鉻酸鉀溶液(1→1,000)1mL煮沸，產生特有的臭氣②。
（2）取本品水溶液（1→1，000）5mL，加茚三酮試液1mL，加熱3min，呈現紅紫~藍紫色。
（3）取本品10mg，加硝酸鉀0.5g及硫酸2mL，水浴加熱20min後，加鹽酸羥胺溶液（1→10）5mL，在冰水中放置10min冷卻後，立即加40%氫氧化鈉溶液8mL，放置，呈現紅紫色③。
純度試驗
（1）溶解性 將本品0.2g溶於20mL水中，無色，其濁度應在透明以下。
（2）酸鹼性 本品水溶液（1→100）的pH值用玻璃電極法測定必須是5.4~6.0④。
（3）比旋光度 本品在105℃乾燥3h後，精確稱量約1g，溶在水中至50mL，測定此液旋光度必須是 =-33~-35℃。
（4）氯化物 取本品0.5g，進行氯化物的常規試驗，其量在0.01mol/L鹽酸0.3mL對應量以下⑤。
（5）銨鹽 按「L-天門冬氨酸鈉」的純度試驗（5）進行，但氨標準溶液用2mL⑥。
（6）砷 取本品0.5g，加2mol/L鹽酸10mL，作為檢液進行砷的常規試驗，應符合要求⑦。
（7）重金屬 取本品1g，加稀醋酸2mL及水40mL溶解，作為檢液進行重金屬的常規試驗，其量必須在0.002%以下⑧。
（8）其它胺基酸 按「L-天門冬氨酸鈉」的純度試驗（8）進行⑨。
4．乾燥失重
本品在105℃乾燥3h，失重應在0.3%以下。
5．強熱殘留物
本品的強熱殘留物應在0.1%以下。
6．定量法
本品在105℃乾燥3h後，精確稱量約0.3g，以下按「DL-丙氨酸」的定量法進行。
0.1mol/L高氯酸溶液1mL=16.52mg C9H11NO2
| 溫度 | 0℃ | 20℃ | 40℃ | 60℃ | 80℃ | 100℃ |
| 溶解度 | 1.98 | 2.74 | 3.77 | 5.20 | 7.18 | 9.90 |
注 解
①本品對水的溶解度（g/dL）如上：
②苯丙氨酸用重酪酸鉀氧化，引起脫氨、脫碳酸生成苯乙醛。此物有風信子樣的香氣，故可用於鑒別苯丙氨酸。
③將苯丙氨酸硝基化在鹼性條件下與羥胺作用使其發色。可用作定量法（→定量）。
④本品的解離常數pKCOOH=1.83 pKNH3+=9.13，pI=5.48。
⑤Cl的限量是0.021%。
⑥NH4的限量是0.02%。
⑦As2O3的限量是2ppm。
⑧Pb的限量是20ppm。
⑨在本條件下苯丙氨酸的Rf值約0.61。其它的胺基酸的檢測界限，在酸性、中性胺基酸中大約是0.05~0.1μg。
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