L-丙氨酸

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L-丙氨酸

可以從生物中直接提取,為左旋物質。

L-Alanine

分子式:C3H7NO2 分子量89.09

性狀:白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味,甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華,熔點297℃(分解)。

化學性能穩定。易溶於水(17%,25℃),微溶解於乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶於乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0

天然品存在於羊毛、絹絲等中。

用途:

1.醫藥

L-丙氨酸是合成VB6的重要原料,是營養劑《補精胺基酸營養輸液的組分,以L-丙氨酸為主要成分的《胺基酸注射液—800》主治肝、腦病並促使肝昏迷患者迅速蘇醒,同時也是一種利尿的良藥。

2.食品添加劑

(1)可提高食品的營養價值,在各類食品及飲料中,如:麵包、冰糕點、果茶、奶製品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率,並且由於丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點,因此,飲用後能迅速恢復疲勞,振奮精神。

(2)改善人工台成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑,並可改善後味。

丙氨酸還是台成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天門冬醯-D-丙氨醯胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

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