飲膳正要

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《飲膳正要》食養專著。元.忽思慧等著。三卷。成書於元文宗天曆三年(1330),並於同年刊行。本書內容可分為三部分:一是養生避忌,妊娠、乳母食忌,飲酒避忌,四時所宜,五味偏走及食物利害、相反,中毒等食養基礎理論;二是聚珍異饌、諸般湯煎的宮庭飲食譜153種與食療方61種,以及所謂神仙服餌方法24則;三為食物本草,計米穀品、獸品、魚品、果品、菜品、料物等共230餘種,並附本草圖譜168幅。本書是一部珍貴的元代宮庭飲食譜,也是現存最早的我國古代營養保健學專著,具有多方面的較高的學術價值與史料價值。元刻本已佚。今存有明經廠刊本及幾種近現代的影印本。

《飲膳正要》,中國第一部有關食物營養、療效食品、食物效法的專著。元代蒙古族醫學家忽思慧撰。初刻於元文宗至順元年(1330)。早年傳往日本,明、清兩代曾多次翻印,廣為流傳。作者是元代皇帝的飲膳太醫,管理宮廷飲膳烹調工作。他繼承整理古代醫學理論,又廣泛收集蒙、回、維吾爾等民族的食療方法,並結合本人從事飲膳工作的經驗,撰成此書。該書分門別類地論述了在飲食生活中應該提倡和避忌的事項。全書分 3類。卷一闡述養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和飲酒避忌,選錄了100多種歷代所用的羹、湯、面、粥等食品,並附有療效介紹。卷二精選各種中草藥配製的療效食品,有配方,也有主治功能。其中,「食物利害」一節60條,說明哪些食物不符合衛生條件不可食;「食物相反」一節50條,簡述哪兩種食物不能同時進食;「食物中毒」一節20條,介紹哪些食物會引起中毒,以及如何解毒;「禽獸變異」一節26條,提出動物食品中有特殊變化者不可食;「四時所宜」一節講解春夏秋冬四季應如何選擇食物;「五味偏走」一節介紹過多攝食甜、咸、苦、辣、會引起哪些疾病。卷三附圖論述24種穀物、39種水果、46種蔬菜、31種家畜野獸、17種家禽飛鳥、17種魚類、13種藥酒及30多種調味品的味(甘、辛、苦)、性(溫、平、寒)、功能、主治病症、有無毒性等。全書以預防為主、食療保健為主導思想,並以不用礦物藥和毒性藥為原則,選用無毒、無相反、可久食、補益的藥物,以求達到防病保健的目的。

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