預防醫學/兒童及青少年的膳食

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預防醫學

營養有關疾病防制
- 不同生理狀況下膳食調配原則
  - 孕婦及乳母的膳食
  - 兒童及青少年的膳食
  - 老年人的膳食

合理營養對保證兒童身心健康、促進體力、智力的良好發育起著決定性作用，為成年後的健康打下良好的基礎。由於兒童時期生長發育迅速，代謝旺盛，所需能量和各種營養素的量相對要比成年人多。兒童期各個年齡階段，對膳食中營養素供給量有不同要求（表11-1）。

兒童青少年時期肌肉系統發育最快，所需蛋白質也最多，對各種胺基酸的需要量均相應增多，一般高於成人的1～2倍，精氨酸和蘇氨酸可高4倍，在蛋白質的供給量上應與熱能相適應，佔總熱能的12～15%。

由於兒童機體器官尚未成熟，咀嚼及消化能力尚未完善，應供給質地細軟易於消化的食品。但也應注意逐漸增加纖維素多的食物，以增強牙齒和胃腸道功能。兒童肝臟中儲存糖原不多，體內碳水化物相對較少，由於活潑好動，易飢餓，應適當增加餐飲。在主副食品上要合理搭配。鑒於目前一些城市中小學生肥胖比例已見增加，因此，更要重視合理、平衡膳食的供給，要避免不足與過食。預防冠心病也應從兒童時期開始。膳食熱量分配要合適，一日三餐的熱量比例，可按早餐30%、午餐35%及晚餐35%分配。