糖苷酶

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亦稱糖苷水解酶(glycoside hydrolase)。是作用各種糖苷或寡糖使糖苷鍵水解的酶之總稱。隨著採用廣泛的生物材料進行酶的提純和性質研究的進展,已知在生物體中存在著許多種類的糖苷酶,利用這些酶的特異的水解作用,已作為研究糖苷、寡糖、多糖的必不可少的試劑。另外對這些酶的分布、存在形態、形式結構、遺傳缺陷的研究,具體地闡明了這些酶在生物體內的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對糖苷配基的特異性比對糖殘基的特異性差,因此有許多仍未能確定其「真正的天然底物」到底是什麼。現在常根據糖殘基的性質(包括糖苷鍵的性質)來進行命名和分類的(如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶),另也常使用歷史上最初發現時來自底物名的慣用名(如蔗糖酶=β-果糖苷酶麥芽糖酶=α-葡糖苷酶)。對於糖苷酶,也常有催化轉移糖苷給水以外的受體的反應,這個反應不一定有生理學的意義,但在作為分解酶用以研究寡糖的結構時,須注意防止由於發生寡糖間糖殘基的轉換而犯意想不到的錯誤。

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