水解

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水解是一種化工單元過程,是利用水將物質分解形成新的物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。

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無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程,屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根,和被水解的物質殘片結合形成新物質,如:

Cl2 → Cl+ + Cl-
H2O → H+ + OH-
Cl- + H+ → HCl(aq)
Cl+ + OH- → HClO(aq)
Na2CO3 → 2Na+ + CO32-
H2O → H+ + OH-
Na+ + OH- → NaOH(aq)
Na+ + H+ + CO32- → NaHCO3(aq)
NH4Cl → NH4+ + Cl-
H2O → H+ + OH-
NH4+ + OH- → NH3·H2O(aq)

Cl- + H+ → HCl(aq)

有機物的水解

有機物的分子一般都比較大,水解時需要酸或鹼作為催化劑,有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油脂肪酸澱粉會水解成麥芽糖葡萄糖等;蛋白質會水解成胺基酸分子量比較小的物質。

鹼性水溶液中,脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽,即肥皂,因此這種水解也叫作皂化反應

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參考來源

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